只用牛奶、蛋黄、白砂糖做出低脂健康冰淇淋

美食推介2018-06-17 08:57:50

材料

  牛奶   250ml

蛋黄     3个

香草精   适量

细砂糖   50g

备好材料。

PS:有冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一段时间。

牛奶和香草精或香草子倒入锅中,小火加热,锅边出现小气泡,关火,冷却下。

糖倒入蛋黄里。

用打蛋器搅打几分钟至颜色变淡,泛白即可。

冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。

倒入锅中。中火加热,用木铲不断搅拌,呈糊状,锅底冒小气泡,关火。

PS:不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸。

把液体过滤下,再把盆放入冰水中,用木铲搅拌,使蛋奶糊完全冷却。有冰淇淋机的用机器,按下开关,设定时间,静置约20分钟,冷冻。没有的用电动打蛋器高速搅拌2分钟,或手动打蛋器搅打10分钟,然后装入容器里,放入冰箱冷冻2h,期间不再拿出来搅拌。


小贴士:

1.第4步:蛋黄打发至乳白是做好冰淇淋的关键。

2. 第7步:在最后一次加热的时候不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸。

3. 第8步:把液体过滤下,再把盆放入冰水中,是为了防止细菌繁殖。

4. 第10步:用电动打蛋器高速搅拌2分钟,手动打蛋器搅打10分钟是为了让空气充分进入冰淇淋液里,产生丰富的气泡。

5. 盛冰淇淋的容器最好是不锈钢制品。

6. 冷冻期间就不用拿出来搅拌几次了。

现在的人如果做冰淇淋必选的都是用淡奶油,而且用量还很大,这样做的冰淇淋奶味太重还高脂肪,所以我还是偏向一些低脂做法的冰淇淋,其实这方子还有另外一大优点,就是没有冰淇淋机子的人也可以轻松的做冰淇淋。

材料

牛奶   480ml

蛋黄      4个

细砂糖        70g

樱桃    10粒

奇异果        1个

香草精或香草荚  少许

 

机械版冰淇淋:

冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一夜。牛奶和香草精或香草荚倒入锅中,小火加热,锅边出现小气泡,关火,冷却下(目的是为了加热下)。

糖倒入蛋黄里。用打蛋器搅大至泛白(成功做好的冰淇淋的关键一步)。

冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。用打蛋器搅拌均匀,再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。

倒入锅中,小火加热,用木铲不断搅拌,呈糊状,锅底冒小气泡,关火。(不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸)

把液体过滤下,再把盆放入冰水中,用木铲搅拌,使蛋奶糊完全冷却。(是为了杀菌)

冰淇淋机按下开关,开始搅拌共20分钟,到最后快好的时候倒入切好的樱桃和奇异果,关上电源,把冰淇淋桶再在冰箱冷冻半小时就可以挖成球了。

PS: 

这个手工的方子适用于没有淡奶油,香草精,冰淇淋机子,不想过多搅拌的人准备的,所以那些想吃冰淇淋又不想要过多的材料的话就尽管试试这个方子吧,绝对不会让你失望的,里面的水果根据自己的喜好来添加就好。。

 

手工版冰淇淋:


备好材料。


樱桃切半切开,取糖10g。

在锅中加糖加樱桃煮至软化关火。

牛奶和香草精或香草荚倒入锅中,小火加热,锅边出现小气泡,关火,冷却下(目的是为了加热下)。


60g糖倒入蛋黄里。用打蛋器搅大至泛白(成功做好的冰淇淋的关键一步)。


冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。

用打蛋器搅拌均匀,再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。

倒入锅中,小火加热,用木铲不断搅拌,呈糊状,锅底冒小气泡,关火。(不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸)


把液体过滤下,再把盆放入冰水中,用木铲搅拌。(是为了杀菌)再加入樱桃泥搅拌使蛋奶糊完全冷却。用电动打蛋器高速搅拌2分钟,或手动打蛋器搅打10分钟。(是为了产生更多的气泡)


然后装入容器里,放入冰箱冷冻2h。无需在拿出来搅拌。

(但要是超过3,4个小时的话还是要搅拌的)

小贴士

1. 这个手工的方子适用于没有淡奶油,香草精,冰淇淋机子,不想过多搅拌的人准备的,所以那些想吃冰淇淋又不想要过多的材料的话就尽管试试这个方子吧,绝对不会让你失望的,里面的水果根据自己的喜好来添加就好。

2. 机械版和手工版前面的步骤大部分都一样,就是在最后有些不一样,但愿别看晕了哈。

3. 手工版的实验过N次,这次把最详细,也最容易出错的地方标了出来。


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