酸奶通肠减肥?这些功能真的有吗?还原一个真实的酸奶给你!

湖北经视2018-04-17 18:01:00

相信有不少人都很喜欢喝酸奶

把它当成通肠道的小帮手

有的人甚至会用它来减肥

但是

酸奶,真的有这些功效吗

小编从超市买来多款酸奶亲测

相信大家看完测试

就会跟小编一样

开始选择自己动手做酸奶了!



“酸奶”种类知多少


       酸奶也分很多类型你知道吗?目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。但是这些类型的酸奶如何区别,有哪些特点呢?


1
 凝固型酸奶:先灌装后发酵。


       凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中,利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸,牛奶中的蛋白遇酸变性凝固,发酵完成后直接用容器出售,口感大多比较细腻。



       那么,凝固性酸奶有哪些特点呢?


1
蛋白质含量较高。

       通常选用优质新鲜牛奶为原料,为使老酸奶凝固更好,会添加乳清蛋白,以增加蛋白含量


2
不含添加剂。

      传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。


       市售老酸奶≠凝固型酸奶:目前很流行塑料碗装的老酸奶,与传统凝固型酸奶不同的是,为了避免在运输中变稀,它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂,不论怎么震荡都不会变成液态。所以,严格讲“老酸奶”,并不是原汁原味的凝固型酸奶。


       小编在超市买了两款现在比较流行的碗装老酸奶进行了一个对比测验↓


      汉口老酸奶(140g)



       打开后有点颗粒状,搅拌一下很像豆腐脑,入口味道偏酸,比较糊口,质地浓稠,一看配料表,果然添加了琼脂(增稠、凝固)、果胶之类的食品添加剂。糖分(碳水化合物)含了4%,蛋白质为6%,算是中等偏上的了。



       君乐宝老酸奶(139g)



       这款酸奶入口酸,回味甜,蛋白质含量5%,比汉口老酸奶更加成型,这意味着添加剂也不少,配料表一看,果然,明胶、果胶是其次,还添加了阿巴斯甜和安赛蜜(增甜剂、不易吸收和代谢)等,虽然量少,但吃多了肯定是不好的。


小结

市售凝固型的酸奶,蛋白含量普遍较高,一般在3%左右,好一点的能接近5%,口感虽然不错,但因为含糖量不同,甜度差别很大,而且凝乳过程中多添加凝固剂、增稠剂,长期吃可能会有问题。所以,如果想选择市面上的凝固型酸奶,一定要学会看标签上的信息,尽量选择低糖、无添加的


2
搅拌型酸奶:先发酵后灌装。


     搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵之后将发酵好的酸奶搅碎,再添加果料、果酱等(香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的),搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内,得到具有一定黏度的半流体酸奶。由于添加了果料、果酱等配料,搅拌型酸奶的风味一般会更好。


       九州益生菌发酵乳(450g)


       这款很多同学都很爱喝,口感顺滑,奶香味足,味道偏甜,颜色白而亮。蛋白质2.6g/100g,添加了5种菌种,但是,也有3种食品添加剂。


       伊利QQ星(100g)


      儿童型酸奶,颜色纯白,有颗粒,比一般的酸奶稀一些,闻起来很香甜,甜度大,酸度适中,迎合了孩子的口味,很甜很好喝,仔细看标签,糖分(碳水化合物)含量高达13.5g/100g,又因为乳糖被发酵了,所以这个碳水化合物大部分应该都是糖和淀粉了。所以家长们要注意,为了不让自己孩子变成小胖子,为了孩子不长蛀牙,还是尽量少给孩子喝这样的酸奶。


      伊利畅轻(250g)


      乳白色,无颗粒感,有光泽,酸甜适中,但是这种特殊的粘稠感应该是加了淀粉和果胶的缘故,这款酸奶也添加了多种益生菌。


      伊利大果粒(180g)


      有真实的果粒,味道很好也很绵细,对于小编来说这味道偏甜了,里面加了很多混合果酱,当然也少不了各种添加剂、食用香精,其实吃多了对身体是不健康的。而且含糖量也很高,不建议经常吃!

小结

搅拌型的酸奶和凝固型的比起来,添加的东西就多多了:各种糖、果胶、淀粉,如果是果味的,椰果、果酱、色素、香精什么的就更多了。个人觉得还是尽量少吃这些为好,如果一定要买现成的酸奶,最好选择原味搅拌型的,或者凝固型的会相对好一些。当然个人最推荐的还是自己做的酸奶最好!


3
酸性乳饮料:这些不是酸奶,而是饮料


      与酸奶不同,酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料,虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近,在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字:“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等,但这些都不是真正的酸奶,千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了!



      后来查了一些资料,按照国家标准含乳饮料蛋白含量应该不低于1.0%,乳酸菌饮料蛋白含量不低于0.7%即可。 所以,酸性乳饮料的营养价值与真正的酸奶和牛奶比起来要相差甚远,而且含糖量往往很高,如果过多摄入,会增加肥胖的风险,更别说拿来减肥了


      小编选购这五款,一些属于非活性乳酸饮料,另一些是活性乳酸饮料,那么,这两类有什么特点呢?

1
非活性酸性乳饮料



第一,   这些饮料蛋白含量很低,不超过1%。

第二,   有些是发酵后被灭菌了,有些甚至不是用乳酸菌发酵的,而是用酸味剂调配出来的。

第三,   添加剂非常多。

第四,   保质期长,一般不需要冷藏。

2
活性乳酸菌饮料



第一,   活菌数多。

第二,   蛋白含量低。

第三,   含糖量高。

第四,   比较涩口。

第五,   需要冷藏,保质期短。

小结

这几款从碳水化合物(糖分)的含量看,意想不到的是非活性乳酸菌饮料的含量最低,这几种酸奶碳水化合物含量大部分都在10-15g/100g。而养乐多、优益C这样的乳酸菌饮料,又没什么脂肪,也没什么蛋白,但热量并不低,结果一看含糖量,换算下来喝一小瓶,相当于吃了两大勺糖!更不要说加了果粒、果酱的调配型酸奶了,含糖量已经多得不忍直视了。


酸奶菌种的秘密


      大多数酸奶里,只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,它们俩能够相互帮忙,促进产酸,让酸奶正常凝固且口感好。但这两种益生菌对肠道的作用是“一过性”的,随着酸奶被消化吸收,益生菌就不起作用。而部分酸奶里除这两种菌,还有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,它们可在肠道内安家,调节肠道微环境,促进肠道健康。


  然而,理论上,益生菌的数量要达到108甚至1010以上,才能有足够的保健活性。但是,目前酸奶标签上很少标酸奶中的活菌数,所以并不能说酸奶里含的保健菌种类越多,酸奶的保健价值一定就越高,只能说可能略高一点,酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。目前国际上公认的乳酸菌,被认为是最安全的菌种,也是最具代表性的肠内益生菌。


酸奶要注意这4点


1

警惕那些不是酸奶的“酸奶”,不要把乳酸菌饮料和酸奶饮料当酸奶喝!

2

市售的凝固型酸奶大多都添加了明胶、果胶等凝乳剂,鉴别方法就是搅一搅、摇一摇,如果不变稀,肯定是加了凝乳剂或者增稠剂的。

3

果粒、果味等搅拌型风味酸奶,糖分很高,添加剂的含量非常惊人,在享受美味和营养的同时,应该警惕高糖、高能量、多添加带来的健康隐患。

4

最后,提醒一下爱和酸奶的朋友们,酸奶,还是自己做的好。


自制酸奶


1、准备材料:1升鲜牛奶(日期越新鲜越好)、1小包酸奶菌粉(用量参考菌粉包装上的说明)


2、用开水将容器烫一下,约一两分钟,主要是杀菌,这步绝对不能省,如果不干净,酸奶就容易发臭。


3、待酸奶容器晾干后倒入牛奶。



4、再倒入酸奶菌粉,用干净的筷子或勺子搅拌均匀,使其与牛奶完全溶解在一起。



5、将瓶子放入酸奶机中,插上电,大约8小时后就会凝固制作完成,随后将酸奶放入冰箱冷藏4小时左右口感更佳!



6、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁,更美味。



如果有剩余的酸奶,你还可以制作酸奶冰棍

纯天然无添加!好吃又安心!

很夏天!


1、蓝莓150g、半颗柠檬或青柠挤出汁、2大勺蜂蜜、自制酸奶。



2、蓝莓、柠檬汁和1大勺蜂蜜放入搅拌机打成果泥。


3、将酸奶和一勺蜂蜜混合均匀。


4、倒入蓝莓果泥,在倒入酸奶,稍稍搅动。(果泥和酸奶的先后顺序可随心而定)


5、放入冰箱冷冻6小时左右。



编后

      小编在选购酸奶的时候没有针对任何品牌,测评初衷也是为了让大家认识酸奶,不盲目不跟风,在购买酸奶的时候,学会选择更健康更适合自己的!如果有条件,自己动手做无添加的酸奶那是更好的啦!



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来源:湖北经视|编辑:Amy|主编:谢小漫

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