寻味 一杯酸奶打败节后发胖体

精品生活指南2018-05-14 12:37:30

酸奶(yogurt,优格)的发明,是一个意外。这个意外却让众多人欢喜,终于有一种食物是可以如此美味又促消化。年关刚过的我们,攒着一身的肥肉又回到了盒子里的生活,纵欲固然舒畅,可还是要面对现实,如何才是更瘦、更美、更有自制力的自己。要运动啊!如果实在迈不开腿,至少从晚餐开始,将主食取代成一杯酸奶。


酸奶的组成

1、普通酸奶(由全脂牛奶发酵而成,乳脂含量大于3%)、低脂酸奶(由低脂牛奶发酵而成,乳脂含量在0.5-2%之间)、脱脂酸奶(由脱脂牛奶发酵而成,乳脂含量低于0.5%)、淡味酸奶(通常指那些用甜味剂如阿斯巴甜调味的酸奶,其热量只有普通酸奶的1/3)等及其制品。


2、酸奶由纯奶发酵而成,又称发酵酸奶,不仅具有纯奶的营养价值,还含有乳酸菌等有益维生素,可抑制人体肠道中的腐败菌生长,促进营养物质的消化吸收。另外,酸奶中乳糖含量降低,使乳糖不耐症患者易于接受,是世界公认的六大健康饮品之一。


3、酸奶中的益生菌及其代谢产物对人体健康促进作用无疑是最重要的,酸奶中含有许多益菌因子,如乳铁转运蛋白。酸奶不仅富含维生素、矿物质、抗氧化剂和蛋白质等营养成分,还含有大量活性益生菌。


酸奶的其他制品

1、风味酸奶指添加了食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等的酸奶,例如果味酸奶和果粒酸奶等。


2、调味酸奶是指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料,添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂,经过适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。主要包括早餐奶、高钙奶、高铁奶等。


3、含乳饮料是一种常见的营养型饮料,其营养价值无法与纯牛奶相提并论,因为含乳饮料是经过发酵和非发酵两种方式制造而成的,所以其营养参数与纯牛奶是存在差异的。乳饮料不是牛奶,差别很大。配料(表)中除了牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等。


喝酸奶的好处

1、补钙,酸奶中的双歧杆菌有改善乳糖不耐受的作用,对于乳糖不耐受人群非常适合。


2、改善腹泻及缓和便秘,酸奶中双歧杆菌所产生的乙酸及乳酸等有机酸能促进胃排空,增进肠道蠕动,提高粪便中的水分,降低肠阻滞,使习惯性便秘者排便正常,从而缓解便秘。


3、在一定程度上可以缓解花粉过敏症。乳酸菌能增强人体抵抗力,从而在一定程度上缓解过敏症状。因此,建议患有花粉过敏症的人最好每天喝些酸奶。


4、增强免疫力,酸奶中双歧杆菌有刺激免疫系统,增加抗体或巨噬细胞的吞噬能力,提高人体免疫力。


5、保护肝,促进维生素和矿物质的吸收。


最适宜的时候

  正常人任何时间段喝都没问题,有胃肠道疾病人群不建议空腹喝,在餐后1-2小时左右喝会更好;从补钙的角度说,晚上喝酸奶钙吸收会更好。


酸奶的其他用途

1、做水果沙拉,对于减肥人群来说,千岛酱做水果沙拉的热量太高,而选择用酸奶做水果沙拉能够降低总热量,助于减肥又补充了营养。


2、可以用来做面膜,但不推荐,酸奶按成分来说里边也含有一定量的糖分,皮肤覆盖过多糖分,容易刺激皮肤出现痘痘问题,倒不如直接喝酸奶促进新陈代谢来帮助提升皮肤质量。


15种方法尽情享受酸奶

草莓、蓝莓、橙子、谷物、燕麦,每一样与酸奶的组合,都让平淡绵软的原味增添了更多的Juicy(多汁)与Crunchy(嚼劲)!还嫌不够?那就尝试一下这些世界人民都实践研究过的靠()谱(pā)组合,让你的酸奶更出味。


1.薰衣草之吻布鲁塞尔松饼

早餐的松饼里,同样也可以来一点酸奶的小心机,那就是做成盆栽酸奶。制作方法极其简单:酸奶铺底,表层撒上巧克力麦片当做土地色,放一只软糖蚯蚓,就足够逼真了。当然,你得有个迷你花盆。

2.乡村水果希腊优格

当季的水果就往里面扔吧!香蕉、奇异果、橙子、草莓等不同水润度和甜度的水果,加上少许早餐麦片,这样的搭配,经典中的经典。


3.谷物坚果希腊优格

谷物和坚果的组合绝对是酸奶界的大赢家!大杏仁、腰果、核桃等盐焗过口感更佳,一层细如凝脂的希腊酸奶,一层坚果,一层谷物,再一层酸奶,口感层次丰富,饱腹感也十足。


4.玫瑰恋人希腊优格

加入了更多玫瑰花果酱和红色水果元素,草莓和谷物也起到了制胜作用。同样是汁多和咀嚼感十足的搭配组合,却多了一丝浪漫情怀。


5.非常莓果思慕昔

色泽深紫,一眼就看得出这是莓果起的作用,黑莓、蔓越莓、草莓、蓝莓,抗氧化十足,加少许苹果汁和2勺希腊酸奶,就可以出品了。

6.热带风暴思慕昔

精选了芒果、荔枝、菠萝、百香果、香蕉和橙汁,当然少不了2勺希腊酸奶的最后点睛之笔,口感充满了热带地域的味道,酸酸甜甜。

7.奇异恩典思慕昔

奇异果、芦荟、杏桃和菠萝的组合,色泽偏淡,口感也不会太甜,加了2勺希腊酸奶后更是清爽不少

8.酸奶也可以助发酵——全麦酸奶松饼

酸奶加入烘焙里,可以提升松饼的蓬松感,让口感更加分。同理,也适用于酸奶纸杯蛋糕、酸奶芝士蛋糕的制作。


9.新式早午餐吃法——土耳其烘蛋浸酸奶

一杯希腊酸奶,加入2片大蒜磨成的泥,少许盐和黑胡椒,半杯白醋搅拌均匀。将荷包蛋煮至蛋液还未凝固,放进之前做好的酸奶汁里。最后融化少许黄油,和花椒和盐一起,淋在荷包蛋上。配面包吃。

10.蘸酱新吃——牛油果薯条配酸奶酱

牛油果切条裹上蛋液和面包屑、盐、胡椒,入烤箱17510~15分钟,同时调酸奶酱。酸奶酱用5勺希腊酸奶、3勺芫荽叶(香菜)和1/2个柠檬挤成的汁搅拌至顺滑即可。

11.千岛酱的健康替代品——酸奶沙拉

将酸奶、feta芝士、蒜末、1/4勺切碎的薄荷叶、1/4勺盐和胡椒拌匀,就是好吃的酸奶沙拉酱。然后烤一些小番茄,放入你喜欢吃的各式蔬菜叶,与酸奶酱一同拌匀。

12.脑洞大开——酸奶版意面

传统的意式通心粉Mac&Cheese喜欢加入大量芝士,把芝士换成酸奶吧,同样看上去很有食欲,但热量却是大大减少的。当然这个碰撞,需要一些敢吃“螃蟹”的人。

13.当做pizza酱也可以——鸡肉薄饼与酸奶裱花

与所有薄底pizza的烘烤方式一样,刷上番茄酱,放入芝士和腌制好的鸡肉,烤成出炉,将酸奶挤成Z字花状,均匀铺在薄饼上。可解腻,也让口感层次更丰富。

14.与巧克力的奇妙碰撞——巧克力酸奶棒冰

将牛奶、可可粉、糖、香草和1/4 勺盐在热锅上搅拌约5~7分钟后,把这一混合物倒入220g巧克力块里,直到巧克力块融化均匀,再加入1杯希腊酸奶,搅拌至顺滑。倒入冰棒模具,冻上至少5个小时即可。

15.最in吃法——石榴冻酸奶

2杯希腊酸奶与1杯糖粉搅拌均匀,然后再加入2杯石榴籽(可替换成任何水果丁)搅拌至顺滑。倒入冰块模具,冻2~3个小时即可。

自己也可以做?

非古法做酸奶 像泡茶一样简单

酸奶的存在,至少有4500多年的历史了。最初的酸奶起源于土耳其境内的安纳托利亚高原,那会儿冷藏条件不好,羊奶存放时经常会变质,这是由于细菌污染了羊奶所致。一次偶然的机会,空气中的乳酸菌进入羊奶,使羊奶变得更为酸甜。牧羊人觉得这种酸奶很好喝,也为了继续喝到酸奶,就把它放入煮开后冷却的新鲜羊奶里,经过一段时间的发酵,获得新酸奶。1969年,日本首次发明了酸奶粉,它能保持原发酵剂的活力、营养成分及风味,这一神物的发明,让酸奶制作更加快捷方便。它浓缩了牛奶的精华,经过发酵、喷雾干燥制成,只需加入适量水,摇匀(非搅拌),然后静置让它发酵,就可以自己在家homemade出原生态的酸奶。无添加,让酸奶中的成分更纯正,喝起来也放心。



李菁

  美食作家,美食评论家。在新西兰留学期间,获得了高级厨师证书,西点烘焙师证书,咖啡师证书。出版了个人美食书籍《菁制美食的幸福西餐》《最适合在家做的118道饮品》。


DIY步骤


500ml的凉白纯净饮用水,冲入210g酸奶粉,充分摇匀。再加入300ml凉白水摇匀。


将酸奶机准备就绪,加入滚烫开水(或插电,根据每个酸奶机的设置)

将步骤1的混合物放入酸奶机,放置8~12小时,直至酸奶完全凝固。


当然,也可以尝试一下古法制作,尝尝老酸奶的味道

原料:牛奶500ml,酸奶200ml,电饭煲一只

1.将牛奶倒入锅中,最好是选用不锈钢的锅,煮沸后放一边晾凉。

2.再换一口锅,放入用于做酸奶的碗和杯子,加水没过它们,开水煮2~3分钟消毒

3.牛奶晾凉后,凉至30℃左右即可,将原味酸奶200ml(超市里购买的即可)倒入搅拌均匀。

4.将搅拌均匀的奶倒入消好毒的容器中,放入电饭煲中,35℃,保温培养6个小时,凝乳后,放入冰箱,迅速冷却至6℃左右。冷藏后食用会更浓稠,口感更好。


如何选购酸奶机

酸奶机原理很简单:为牛奶发酵提供一个恒定温度的装置。温度介于35~45℃之间,在这个环境下,益生菌会大量繁殖,牛奶中的乳糖会转化成乳酸,牛奶也因此发酵成酸奶。


酸奶机的分类:

1)全自动型,通电直接加热,没有控制电路,采用合适功率的加热组件来控制温度。

2)电子控制型,在机器中加入各种控制电路,比如温度和时间控制,来控制加热电路的通断。可以看出,两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路。

3)可制冷的酸奶机,采用半导体制冷,自动低温储存。


酸奶机的挑选:

1)看外观。材质和外形设计能够在一定程度上看出品质的优劣。

2)看功能。市售的酸奶机不但可以制作益生菌、普通两种酸奶,还可以制作果奶、果酒甚至纳豆,可选购功能相对丰富的产品。

3)看加热。高质量酸奶机的加热方式是非常讲究的,不但可以通过立体加热的方法使奶制品受热更加平均、加强酸奶的口感,还能通过电脑的自动调温来保证自制酸奶的成功率。


1.Disney 迪士尼多功能微电脑酸奶机 170

微电脑轻触控制,米奇造型可爱精巧,恒温发酵,3D立体加热。


2.Easiyo易极优产品制作器 159

不插电发酵系统,更安全、环保,无能耗。


3.Baby Chef 手工自制酸奶机 125

一键模式,操作简单。包含四个有盖的玻璃罐子,自制量贩式酸奶。


4.Bear小熊酸奶机SNJ-530 178

陶瓷内胆,耐高温,发酵、存储安全健康;微电脑精控,做酸奶或米酒,都无需看管。


5.ACA 北美电器 AY-M15F酸奶机 111

独立内腔设计,内部均匀发热,保证制作酸奶最佳温度。


6.Yoice 优益MC-1024酸奶机 144

不锈钢内胆,节能环保,能容纳1.5L牛奶,满足全家的营养要求。


制作器材&材料购买地:

ole'Supermarket

地址:天河区天河路383号太古汇广场M楼21号铺

电话:020-38682166


Taste(中华广场店)

地址:越秀区中山三路33号中华广场3楼

电话:020-83738926


山姆会员店(番禺店)

地址:番禺区迎宾路海印又一城购物中心

电话:020-39948116


网购地址:www.amazon.cn


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