美味 | 自制酸奶

广州环保酵素推广中心2018-06-06 08:12:47


酸奶(Yogurt)

用埃及豆奶(Chickpea milk)制作酸奶


一杯有机埃及豆泡水过夜(涨为两杯埃及豆),加三杯半的水,用果汁机打成浆,过滤后的豆渣再加一杯水打浆,再过滤,制成的豆奶放在电饭锅里,边加热边搅动,当温度超过71℃后就会变稠,不必煮滚,再放凉到43℃-37℃,其中两杯加保加利亚菌二茶匙,另外两杯加大肠友善菌及乳酸菌各一茶匙,可单独,也可混合。




加了菌的豆奶放在陶器、瓷器或玻璃瓶盖著(不要盖紧),放在焖烧锅或仅开了灯的烤箱(不加温)内,或是倒入广口保温水壸中,保温八至十二小时左右,至呈浓稠状(乳酸菌需时也许更长,多到十八小时),然后可存放于冰箱十天。


如再重做酸奶时,可用一汤匙酸奶(替代友善菌)加一杯豆奶的份量,作法与用菌粉的程序相同。菌种有时会突变,因此做几次后最好再从干粉菌种开始。


做好的酸奶可与味噌、芝麻粉等调味料做色拉酱食用,其他豆类如黄豆亦可替代,但效果较差。




1.

>>>糙米酸奶(清肠)<<<




【材料】

发芽糙米 / 1杯

水 1杯


【做法】

用果汁机将米和水打碎,

放室温八小时,

吃时细细咀嚼成液体才吞下去,

要达到清肠作用三小时之内不吃东西。




2.

>>>小米酸奶<<<




【材料】

发芽小米 2杯

水 2杯


【做法】

发芽小米和水打碎放在室温十八小时以上。

可保存在冰箱几天(三天以内吃完),

小米也可加野米(四分之一或一半份量),

小小米和其他米类都可以做酸奶。


注:野米是一种草的种子,外壳不用打磨,呈灰黑颜色,含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多,是难得的保健食物,可称之为“米”中之王。





3.

>>>小麦芽荞麦芽酸奶<<<




【材料】

小麦芽 1杯

荞麦芽 1杯

回春水 1杯

水 / 1杯

亚麻仁籽 / 1汤匙


【做法】

亚麻仁籽先泡3汤匙水一小时以上,

将所有材料用果汁机打碎放在大碗用盘子盖好,

放室温十二小时,

如果要保存久一点,可放冰箱,

但在室温八小时以上之后才放冰箱,

三天以内吃完。

吃时可加香蕉、椰子、木瓜或其他甜的水果。

 


资料来源:琉璃光书籍–外婆的厨房 1 


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