营养早餐自己做:乳制品篇

潮汕人2018-06-13 15:27:27



为什么要吃乳制品?
 吃乳制品,可以增加钙、维生素B2、维生素A等中国居民膳食中摄入量明显偏低的营养素。


每天吃多少?
 中国营养学会推荐每天奶类300克,包括牛奶、酸奶、奶粉、奶酪、冰淇淋等(按鲜奶原料折合)。



1.牛奶



什么牛奶好?
 看包装上的蛋白质和脂肪含量,以及乳固体含量。

 对于牛奶来说,脂肪和蛋白质的含量高,意味着牛奶的品质较好,没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数,乳脂肪却很难凑数。

 所以,价格最贵的牛奶,都是脂肪含量偏高的牛奶(国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。比较不同消毒牛奶产品,选择蛋白质、脂肪含量较高,而口感却柔滑爽口,不那么黏糊的品种,一般来说就是比较优质的产品。



如何选牛奶?
 国家规定,真正的牛奶蛋白质含量必须大于等于2.9%,好一些的产品都在3%以上。

 乳饮料是不能算作奶类产品的,但是它的样子经常会让消费者被迷惑。必须睁大眼睛看包装和配料。包装上往往会隐藏着「饮料」和「饮品」两个字。乳饮料的第一位原料是水,第二位才是牛奶。



怎么喝牛奶?

 加热到温热即可,不必煮沸。可以用牛奶来煮粥,也可以直接饮用。脾胃比较好的同学,可以用牛奶和水果打成奶浆,奶泡口感相当好,味道也更丰富。




 图为牛油果牛奶浆、蓝莓牛奶浆、橙子牛奶浆、木瓜牛奶浆。



2.酸奶


酸奶的好处
 经过乳酸菌的发酵,酸奶与牛奶相比,B族维生素含量明显上升,乳糖不耐的麻烦被消除,而且具有多方面的保健价值,包括预防肠道感染、改善营养吸收、调节肠道菌群平衡、促进免疫功能、降低胆固醇等。


喝酸奶需注意
 有胃溃疡、胃酸过多等疾病者不能空腹喝酸奶。不要喝刚从冰箱里拿出来的酸奶,要放在室温下,等半小时再喝。如果对酸奶不耐受,饮后不适,也不要喝。


如何选酸奶?
 按照我国标准,酸奶属于发酵乳,它是用牛奶做为原料,接种乳酸菌发酵剂之后,按特定工艺制成的酸味乳制品。产品外观为细腻的胶冻状或粘稠液体。

 按照原料不同,分为:

 纯酸奶,其中蛋白质含量≥2.9%;

 调味酸奶以及果料酸奶,其中蛋白质含量≥2.3%。

 另外,一些相似产品呈液态,内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料,但不能叫做酸奶。

 因此,只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%,内容物粘稠或冻状,就可以基本断定它属于酸奶。



如何自制酸奶?
 小编一般喜欢喝无糖无添加的自制酸奶,自己做酸奶也很简单。市面上有很多酸奶机和面包机都可以做酸奶,没有这些装备,简单的大保温杯同样可以做。

 材料:酸奶菌一袋,牛奶1升。

 做法:

 1.微波炉加热牛奶3分钟(小编经验,不一定适合所有微波炉,供参考),牛奶的温温的,不烫手。如果有烘焙温度计,可以把温度控制在40度左右,利于酸奶菌的发酵。

 一般酸奶菌都含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这两种乳酸菌存在共生作用,它们相互帮忙,能够促进产酸速度,让酸奶能正常凝固,而且能产生比较好的风味。这两种菌喜欢40-42度的温度,在这个温度下保温培养几个小时,就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。

 2.把酸奶菌加入牛奶中,搅拌两分钟,充分溶解。

 3.把加了酸奶菌的牛奶倒入保温杯中保温,按照酸奶菌的说明静置6至12小时不等。

 4.做好的酸奶放入密闭容器中,放入冰箱冷藏。




自制酸奶体现牛奶品质


 1.相同情况下,用不同的牛奶做酸奶,先变成固态的冻状,也就是说凝乳比较快的牛奶,说明乳酸菌长得快。乳酸菌长得快,说明牛奶里面抗生素少。乳酸菌非常害怕抗生素,只要里面有残留,它长得就慢。能够凝乳也证明,奶里面的蛋白质含量能达标。凝固的冻是大分子蛋白质才能形成的,用三聚氰胺和尿素掺不了假,加了太多的水也不行。


 2.把凝固好的酸奶拿出来比较,奶里面的蛋白质含量越高,产生的凝冻也就越浓厚。蛋白质太少,冻就比较脆弱。

 3.通过凝冻状态,还能看出来牛奶原料里的细菌是不是太多。如果原料奶里面微生物超标,细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉,让它的分子变小。可是,形成凝冻的条件,是蛋白质的分子量足够大。分子越大越完整,形成的冻就越牢固,看起来也就比较浓稠。

 所以说,如果一种牛奶做成酸奶凝冻之后,质地特别稠,那一定是它蛋白质含量令人满意,而且原料新鲜,细菌污染很少。凝冻又快,凝固得又浓稠牢固,这说明肯定是用安全性高营养价值好的优质牛奶做的。大家不妨用这个方法来检验一下各种牛奶产品,一比就能比出来差异。(摘编自食品科学博士范志红)


酸奶一般怎么吃?
 酸奶不可以加热,小编一般在酸奶中加入坚果、水果、饼干、面包屑、黑芝麻粉、蔬菜粒等等各种食物,酸奶都会把它们融合得很好。


3.奶酪


奶酪的好处

 奶酪是牛奶经过凝乳酶处理变成凝块,排除乳清然后挤压、加盐、发酵制成的产品,正常情况下不加入其他配料。由于原料、工艺、发酵时间及菌种不同,奶酪的品种极其繁多。




 奶酪适合早餐吃,能量充足,又能增加钙、维生素A、D的摄入量。奶酪中的钙和蛋白质相当丰富,脂肪含量也大,以市售的切达奶酪片为例,一片大概20g,每天吃半片即可。给大家分享一下小编的奶酪鸡蛋杂蔬彩椒杯,味道不错,有意者可以试试。


奶酪鸡蛋杂蔬彩椒杯
用料:

彩椒1个
鸡蛋两个
杂蔬一把(冷冻)
车达奶酪一片




做法:

1.烤箱预热250度。

2.彩椒去把,对半切。

3.分别打入一枚鸡蛋。

4.撒入杂蔬,我用的是冷冻豌豆,胡萝卜,甜玉米。我有一个想法不一定对,就是冷冻蔬菜是比较好熟的,换成新鲜蔬菜一定要先煮熟再烤,特别是豆类。




5.车达奶酪撕成片铺一层。




6.放入烤箱中上层,200度10分钟,250度5分钟,这个根据自己的烤箱具体情况斟酌。最后250度的程度就是,表面的奶酪呈泡状呼吸,表面焦黄。




7.取出放凉再吃。(此为两人量)




ps:

1. 用烤网受热均匀,垫油纸比较好洗。
2. 车达奶酪里面有盐,小编没有加其他调料,可以加点芝麻,黑胡椒等你喜欢的调料。


即食奶酪直接涂抹即可


4.奶油


奶油是怎么来的?
 说起奶油,好像就不健康,其实并不是这样。不健康的是植物奶油,也叫人造奶油,内含氢化植物油,拥有对人体有害的反式脂肪酸。而动物奶油,只是脂肪含量比较高。

 如果对全脂奶进行离心处理,那么按照比重的不同,奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来,产品叫做稀奶油。稀奶油当中含脂肪仅有20%~30%,其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在,因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被简称为奶油,可用来添加于咖啡和茶当中,也用来制作甜点和糖果。如果用它来发酵,可以生产出酸奶油。

 奶油通常加糖打发涂抹蛋糕胚,如果你和小编一样觉得这样吃奶油高脂肪高糖实在不健康,不如试试用奶油来做吐司,口感软绵,有奶油独特的乳香,脂肪和糖也比较少。


奶油吐司
使用电器:面包机

用料:

第一次加入:
高筋面粉230g
细砂糖7g
酵母1.4g
牛奶74g
动物性鲜奶油65g
鸡蛋1个
黄油5g


第二次加入的材料:
细砂糖15g
盐2g
酵母1g
蛋白19g
黄油4g
奶粉14g




做法:

1.面包桶中加入230g高筋粉。

2.细砂糖7g,奶油65g,牛奶74g,蛋白16g,黄油5g,酵母1.4g,全部投入面包桶里。

3.第一次投入料中没有盐,酵母可以直接放入面包桶中,选择菜单12饺子皮功能揉面。

4.揉完后,把第二次准备的材料除酵母外投放到面包桶里,酵母放到酵母盒里(如果没有酵母盒,可在面包机工作10分钟后加入酵母),选择菜单2-软面包功能,烤色-淡,预约一下时间,按确定就可以了。

5.刚做好撕着吃,非常软。冷却后切片,口感不同。

6.微冷却后装保鲜袋,表皮软软的很好吃,凉透了,表皮就十分脆硬有嚼劲。

来源:网络


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