酸奶里隐藏的“复原乳”秘密,99%的人都不知道!

今日悉尼2018-05-14 09:14:06



酸奶的好处非常多,除了可以维持肠道消化系统健康,还能够预防及改善腹泻,增强免疫力,降低胆固醇,控制体重和抗老化。


尤其是对乳糖不耐症人群,他们无法食用牛奶,但酸奶却非常适合他们。

但你真的懂酸奶吗???


为什么有的酸奶摆放在常温货架上,

有的摆放在冷柜里?


慕斯、布丁是酸奶做的吗?


酸奶包装上注明的“复原乳”究竟是什么意思?


你知道吗?

酸奶的误区和真相



区:

在超市里,我们经常发现有的酸奶摆放在常温货架上出售,而有的却摆放在冷柜里。这是为什么呢?




相:

你以为它们都是酸奶?可事实是:

常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。


那些包装在盒中的酸奶,能够在室温下存放好几个月。它们实际上属于“灭菌”酸奶,里面根本没有活性乳酸菌。




简单说,生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是,他们又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光了,然后在无菌条件下灌进了包装,趁热封装。所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸,也不会腐败。同时,它们不用冷藏,携带方便。


别指望它们帮你补充乳酸菌。


区:


那口感像酸奶的布丁、慕斯是酸奶吗?




相:

口感像酸奶,但它不一定就是酸奶哦。


现在,市面上有各种新式的产品,口味酸酸甜甜的,都和酸奶差不多,比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等,让人眼花缭乱。


但这些产品并不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可达6%~8%(普通酸奶不超过3%),糖分也很高。在营养价值方面,都比正常的酸奶低得多。


那什么样的酸奶才是好酸奶呢?


酸奶界的终极PK

澳洲酸奶V.S.中国酸奶


让我们先来看看一瓶酸奶在中国是如何生产出来的。


首先,中国生产酸奶主要有两种方式:“复原乳冲泡”和“超高温杀菌UHT”。



1复原乳冲泡


复原乳是什么?


我们知道,酸奶是用牛奶和乳酸菌进行发酵后的产物,如果其中座位酸奶原料的牛奶是用奶粉冲调“复原”而来的,那么这就叫做复原乳了。


中国乳制品工业协会规定,企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的,必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定,在产品包装上标明"复原乳"字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。


我们在国内超市的货架上,经常看到酸奶的包装袋是这样的:



所以在超市购买的酸奶,如果上面注明了“复原乳”字样,那就是通过奶粉冲泡而制成的,并不是新鲜牛奶发酵而成的。


为什么企业不选择新鲜牛奶,而是选择用复原乳呢?下图基本就可以解释清楚了。




2超高温杀菌UHT


另一种酸奶制作方法,原料用的是新鲜牛奶,而不是冲泡牛奶。


但是,它需要将新鲜牛奶超高温杀菌,而杀菌温度必须达到135℃,这样才能把鲜奶中所有的细菌全部杀死。




这样的弊端在于,杀菌的同时牛奶中的营养会大部分流失,比如维生素 B1、维生素 B6,损失比例为30%。


以上两种酸奶做法,对牛奶的营养成分都有不同程度的破坏。而澳洲生产酸奶的方法,则是全球营养学家公认的一种最流行的生产工艺——巴氏杀菌法


3巴氏杀菌法——澳洲酸奶是这样制成的


澳洲的酸奶大部分都是采用巴氏杀菌工艺,它将鲜牛奶用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时,完好地保存了营养物质和纯正口感。




巴氏杀菌法能最大限度的保留牛奶的营养成分,完胜超高温杀菌法。


但巴氏杀菌酸奶也有一个问题——它非常的“娇气”:


因为没有添加任何防腐剂,所以需要全程冷链来保鲜。


所以它对储存、运输条件极为严格,一定要求冷链运输,冷柜存放


这也是为什么很多酸奶只放在普通货架上出售,而新鲜酸奶必须保存在冷柜里出售的原因!现在你明白了吧。


但要注意了!!!


并不是所有放在冰柜里的酸奶就一定是巴氏杀菌酸奶,很多常温奶冒充巴氏杀菌奶摆放在冰柜中。




比如在上海高端超市——久光超市,一些进口常温酸奶冒充冷链乳品摆放在冷柜里。




那究竟要怎么区分真 · 冷链乳品和冒充 · 冷链乳品呢?


其实很简单,只需要看保质期。真正巴氏杀菌的酸奶保质期比较短,通常在15-40天左右,而非巴氏杀菌酸奶的保质期却长达6个月。




所以,如果你在超市的冷柜里看到酸奶保质期长达8个月之久,那毫无疑问,肯定不是真冷链乳品。


另外,巴氏鲜奶对奶源还有及其严苛的要求


奶牛的饲养环境直接决定了产出牛奶的好坏细菌的比例。中国的奶牛大部分都是棚内圈养,饲料喂养;因为环境因素,有时还需要给奶牛注射抗生素,防止奶牛生病。而抗生素的成分也会出现在产出的牛奶中。


而在出产高品质牛奶的澳洲,奶牛都是牧场天然放养,呼吸的是澳洲干净的空气,吃的是澳洲新鲜的绿草。这样散养的奶牛,产出的奶源品质极高。


我们知道,酸奶其实是通过微生物发酵而成。而所谓的微生物,其实就是细菌。只不过细菌也分好坏,如果牛奶中坏细菌多了,好细菌就不能成长,乳酸菌就不能发酵。当牛奶中出现抗生素的成分,乳酸菌就会直接被杀死。




所以说,好的酸奶,一定要有好的奶源做为质量的保障。


澳洲得天独厚的自然条件,造就了优质的奶源。澳洲的酸奶质量也是世界首屈一指的。




相比中国生产的酸奶,澳洲的酸奶更加浓稠,口味更香浓。其中超市里最受欢迎的一款是焦糖无花果酸奶,在澳洲本地非常火爆。



焦糖的甜度恰到好处,完全不会破坏酸奶最原始的醇厚奶香无花果大果粒饱满实在,却丝毫不会抢了醇厚酸奶的风头。所有的配料都是“点到为止”,完整地突出了主题——酸奶的存在。




口味还有多种选择,覆盆子椰子,柠檬,蓝莓,不同的口味都有各自独特的味道标签,分分钟跪舔酸奶盖。



这些超市销量最好的酸奶,它们居然都出自一家乳制品公司——Dairy Farmers


Dairy Farmers作为澳洲乳制品三大巨头之一,有着非常悠久的历史。




Dairy Farmers这个品牌创建于1900年1月15日,是澳大利亚历史最悠久的食品和饮料企业之一。上个世纪40年代开始,公司向军队及学校供应牛奶,是澳大利亚第一家生产长时间储存牛奶及低脂牛奶的公司,并多次获得最优质美味牛奶称号。


Dairy Farmers 


Dairy Farmers的农户在超过115年间,始终专注于供应高品质的牛奶,一直以来,Dairy Farmer的奶粉奶农们都亲自完成大部分的工作。Dairy Farmers作为澳大利亚最早的食品公司之一,在100多年间积累了深厚的乳制品生产经验。他们的各类高品质乳制品已受到了澳大利亚几代人的认可,并成为了澳大利亚最值得信赖的乳制品品牌


紧跟时代潮流的Dairy Farmer已研制出多种口味的纯天然美味酸奶,包括经典香草味、田园草莓味、芒果百香果、焦糖无花果味和血橙葡萄柚味。


Dairy Farmers香醇系列酸奶,真实果肉在里面,大家只要在超市就能买到来自世界顶级牧场的味觉享受,最大程度保持牛奶营养活性和乳酸菌活性。





好消息!!!

Dairy Farmers在上海正式宣布进入中国市场,现在国内的朋友也可以品尝到哦,


Dairy Farmers 表示自己的酸奶100% 来自鲜奶制作,相比很多酸奶其实用奶粉制成,自家产品更天然健康。


在中国大家对品质和健康的要求越来越高的趋势下,Dairy Farmers 希望建立一个“从自然农场到大众餐桌”的观念,“在中国消费者最关心的价格、品质和安全性等各方面都做到高标准”。


你问Dairy Farmers的酸奶有啥特点?

为啥Dairy Farmers的酸奶卖得这么火爆?

当然是质量杠杠有保障!


Dairy Farmers敢于做出承诺,

所有产品均:


不添加任何防腐剂

不添加任何人工色素

不添加任何人工香料

不含明胶

采用巴氏杀菌鲜奶和活性乳酸菌酿制

使用新鲜原果,切碎后放入酸奶

在澳洲鲜奶原产地加工生产

专利冷链全程跨国配送到户



Farmer to Table,从澳洲新鲜农场,直达您的餐桌!
答应我,乳制品认准Dairy Farmers,一起咕噜咕噜,每天一杯,健康美味!



(本文由广告客户提供)


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