生活家老酸奶、普通酸奶,该选哪个?

陕西科普2018-05-15 14:58:58

  近年,在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”,甚至已经占领了乳品柜的“半壁江山”。越来越多的人爱喝“老酸奶”,一方面,大家觉得老酸奶味浓,营养高;另一方面,老酸奶的凝固状态和其包装盒是仿传统的白瓷瓶或碗装,满足了消费者的怀旧心理;再就是大部分老酸奶口感不错。但是,老酸奶营养确实比普通酸奶高吗?

  1、营养价值相当

  配料一栏中,两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶。果胶和明胶都属于天然提取物,对人体不会产生危害,按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。果胶和明胶基本上就是碳水化合物。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%,而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%,两者的蛋白质含量只差1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的,老酸奶主要是口感好,突出中国传统的经典味道。

  2、老酸奶安全性、价格上均无优势

  从老酸奶的成分可知,老酸奶既没有加保健菌,也没有加营养素,各种原料质量和营养价值并无提高,甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,可见原料要求反而降低了。从安全性来说,它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外,其中还多加了食品添加剂。再说价格,虽然蛋白质含量基本相同,但老酸奶几乎比普通酸奶贵了一倍。

  3、3岁以下的小儿莫食老酸奶

  因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂,因此不适合2岁以下儿童食用。特别需要强调的是,有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状,不能搅成液态。与果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此,吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意,大人要小心看护,避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必担心。

  4、如何选购好酸奶

  ①选择正规厂家。正规厂家在奶源、牧场的控制上比较可靠,生产设备、生产环境、质量监控等各个环节的管理也比较到位,因此,出厂的酸奶品质更有保障。②看包装上的营养成分标签和配料表。很多市民买酸奶不懂得看成分表。其实,要判断其营养价值,主要是看酸奶中的蛋白质含量。一般而言,每100克酸奶中蛋白质含量越高,这种酸奶的营养价值就相对越高。按照国家规定,每100克酸奶中的蛋白质含量应大于等于2.3克。③看配料表。配料表会列明添加剂,一般添加剂种类越少,对生产和原料的要求相应越高。④尽量选择冷藏的产品。有些小型超市和小卖店把酸奶摆放在常温环境下,其实酸奶含有活的有益菌,脱离冷藏环境,有益菌的数量就会减少。

  5、适用人群及慎服人群

  酸奶适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、肠燥便秘的人食用;适宜高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝患者食用;适宜癌症患者,尤其是消化道癌症病人食用;适宜皮肤干燥的人食用,也可作为美容食品食用。妇女长期适量饮用酸牛奶,可使皮肤滋润、细腻、有光泽。但胃酸过多的人则不宜多吃。胃肠道手术后的病人、腹泻或有其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。


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