自己做纳豆的方法

互联网居家创业直通车2018-06-18 19:11:50


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纳豆是一种对身体有益的黄豆发酵食品。原产于中国,自中国秦汉以来开始制作,有些像我国的发酵豆、怪味豆,后传入日本。据有关资料记载,纳豆以前是日本皇室、僧侣、贵族的健康佳品,以后才开始流传到民间的。现金受到人们的关注和爱好,成为日本人不可缺少的食物之一,也是最具有日本特色的民族食品。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。因为纳豆制作进程产生的气味比较特殊,很多人难以接受,所以并未成为人们餐桌的常客,大多人对纳豆只是有所耳闻,却很少亲手做来吃。

营养价值

1.纳豆中含有纳豆激酶能发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨,因此晚餐吃纳豆效果最好

2.能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能

3.有清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老的功效

4.吃纳豆还可以帮助减肥

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适用人群

一般人群均可食用。更适合老年人吃,大家快动手做些纳豆给自己的爸爸妈妈吧

注意:使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。

做法:使用器皿和材料
① 大豆500g
做好的纳豆20-30 纳豆菌5g
③ 高压锅
④ 不锈钢盆
⑤ 
盒等浅容器
⑥ 泡沫箱子
或纸箱
⑦ 
2-3个矿泉水瓶子或暖水袋
⑧ 温度计
泡豆蒸豆
(我用的是专门做纳豆的豆子,非常小,比普通黄豆小两倍,也可以用黑豆、花生、红豆,都可以发成纳豆,但是绿豆不行)
将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

接种纳豆菌
我用超市买回来的小盒纳豆20-50克可以做纳豆菌(可以做3-4代的菌种使用),直接拌在蒸熟的大豆中,分装在7盒里,厚度大约2cm,上面盖上纱布、保鲜膜或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。(如果用纳豆菌接种,取3茶勺纳豆菌用50ml热水温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀),在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水瓶子,把已接种上纳豆菌的餐盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

我是用方便餐盒装上放在纸箱里,外面套上食品

大袋子,最外面盖上被子,中发酵期间换一次热水瓶子就可以了


纳豆做好了用筷子一搅动就可以出好多黏黏长长的丝了

后熟(活菌低温休眠)
38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
制作关键:
① 注意保持38-42℃的恒温。只要不低于35度就会发酵成功的。
② 纳豆菌要接种到热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳。

纳豆的吃法很多,但是我觉得最简单又不失营养的,就是用一点味极鲜酱油调一点辣根拌一下纳豆就可以,加一点点葱更好。


纳豆的储存:

纳豆做好收藏很重要,要不吃不了几天就坏了,纳豆又不能加热,怎么办呢?我把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包一小包放进冰箱冷冻,每天吃一小包取一小包,吃的时候只要放在微波炉给一点温度解冻即

不用纳豆菌不需纳豆引子也可以做纳豆

1. 黄豆300克,方法同上面的做法的蒸豆,

不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法, 趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢或大碗中放进纸箱中,加上热水瓶子(40-50度)酸奶机也叫纳豆机中,(如果有酸奶机可以用的,酸奶机配置是塑料内胆,塑料制品加热不好,可以用一般大小的不锈钢碗取代之),加一小杯开水,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上用也签插无数个孔(这一部很关键,需要让黄豆透气),然后盖上酸奶机盖就ok了,一般需要248小时时间,第二天就可以看到黄豆面上出现白霜,到面上铺满白霜,即大功告成了。用勺子一搅豆子出现拉丝状,拉丝越多越好,这就是纳豆,也有人叫粘豆。

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  题外话,其实每个人都是做不好开始的,我一样,第一发了36小时没起丝,但是一定要认真找原因,我看了一些资料知道是因为缺少空气,封口太严密了...第二次也没起丝...是因为发酵箱子里没有放温度计,打开就感觉热气扑脸,是热了...我第三次就做得好了,没有在失败过。



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