【特百惠多用锅烘焙食谱】低卡健康无油酸奶蛋糕

眉眉的健康厨房2018-05-22 13:31:36

  喜欢吃蛋糕,又想保持苗条身材,来试试这款低卡健康无油的酸奶蛋糕吧,不添加植物油,用木糖醇代替细砂糖,低卡低热量,口感湿润绵软,清甜的口感,带有浓浓的酸奶香味,健康更营养,爱美的美眉放心吃无负担! 

【材料】鸡蛋4个、自制酸奶200克、低筋面粉48克、玉米淀粉24克、木糖醇75克(木糖醇是一种健康的甜味剂,比蔗糖热量低40%,如果没有也可以用细砂糖)

【工具】特百惠多用锅、特百惠龙卷风、焙乐搅拌棒

【做法】


1、酸奶最好用自己制作的原味酸奶,尽量做的浓稠一些,如果酸奶太稀,酸奶蛋糕含水量太大,会不容易烤成型,如果没有自制酸奶,要买老酸奶来做。酸奶的制作方法:大约700毫升的纯牛奶倒入特百惠冷藏方盒中,加入一小包乳酸菌粉,搅拌均匀后,放入酸奶机,发酵10-12个小时,发酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏后,会有水状的乳清析出,倒掉水状的乳清,取固态豆腐状的部分来做酸奶蛋糕;


2、用隔蛋器将蛋白和蛋黄分离,蛋黄放入特百惠料理碗中,加入酸奶搅拌均匀后,筛入低筋面粉和玉米淀粉,用焙乐搅拌棒搅拌混合成细腻的蛋黄糊备用;


3、将蛋白倒入特百惠龙卷风发泡搅拌器,先倒入一半的木糖醇,轻轻摇动龙卷风发泡搅拌器,使蛋白液产生粗大气泡,再倒入另一半木糖醇,继续摇动龙卷风发泡搅拌器,将蛋白打发至干性发泡状态,倒扣罐子,蛋白不会流动的状态;


4、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用焙乐搅拌棒上下翻拌均匀,这里的搅拌手法非常重要,用搅拌棒在面糊中划十字,或者从下往上翻拌,不能直接划圈搅拌,这样会造成蛋白消泡,影响蛋糕的蓬发,再将剩余的三分之二蛋白放入面糊中,再次切拌或翻拌均匀;


5、此时打开电陶炉,开800瓦将特百惠多用锅预热3分钟,再倒入适量植物油,使植物油均匀沾满多用锅的底部和内壁,并预热至产生油纹后,将面糊倒入多用锅,并用搅拌棒轻轻刮平面糊,然后盖上锅盖,开300瓦小火,烤约20分钟(预热以及烘烤的时间因炉具不同会有所不同,请根据实际情况调整);


6、烤至蛋糕香味飘出,此时蛋糕已经烤熟,倒扣多用锅,即可将蛋糕整个倒出;放在砧板上,用特百惠熟食刀切成小块即可,酸奶蛋糕湿润绵软,口感和乳酪蛋糕相似,放冰箱冷藏过后口感更好。我这里烤的时候蛋糕糊拌好了,锅还没有预热,所以导致蛋糕糊放置时间太长了,表面产生产生了大孔洞,这蛋糕烤得有点丑,亲们在操作的时候注意把握时间,蛋黄糊和打发好的蛋清还没有搅拌的时候,就可以开始预热锅了,拌好之后正好可以直接倒入锅内烘烤,这样就不会出现大孔洞。切成小块后,用草莓、杏仁、葡萄干装饰了一下下!

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