【自制老酸奶】开启面包机的魔法世界

西镇一婶美食研究室2018-05-25 15:24:52


如果要给营养价值高价格又平民的饮品排名,酸奶肯定是第一位的。它不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且能使蛋白质结成细微的乳块,由乳酸和钙结合生成的乳酸钙更容易被消化吸收。

尤其是像我这种大肚子的,酸奶除了能提供必要的能量外,还能提供维生素、叶酸和磷酸等促进胎儿发育。处于更年期的女性多喝酸奶,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。老年人每天吃酸奶,也可以矫正由于偏食引起的营养缺乏。

自己在家动手做酸奶,不仅为享受DIY的乐趣,更为了原材料的放心。因为前阵子曾经爆出过老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶问题。所以自己做的酸奶不用担心粘稠剂防腐剂等问题,吃起来口感也很清爽。要是制作的方式正确,期间没有污染,自制酸奶的营养价值和性价比绝对高于超市里买到的。


目前自制酸奶大概有两种方式,一种是在牛奶中添加菌粉发酵,另一种就是加入原味酸奶做引子。因为菌粉在超市里不好买到,所以这个老酸奶我就用了第二种方式。

但要注意的是,用来做引子的酸奶不能是风味酸奶或果味酸奶,必须要用原味发酵乳,越纯的越好。我在超市里找引子的时候费了半天劲,最后选了光明如实那款无增稠剂香精色素和糖的,当然了,价格也比其他酸奶贵一倍。不过还好,等到自己做的酸奶出炉了,下次再做的时候就用这次做好的当引子就可以了。

至于用的牛奶,买普通的纯牛奶就行了,一些特别香浓的产品则可能表示添加了香精、增稠剂等,其实普通牛奶的自然味道就是淡淡的,过于香浓人工添加食品添加剂的可能性就更高。


由于酸奶的保存期限为7天,自己做的更在2-3天,所以最好尽快食用完,因为这段时间内酸奶中菌的活性最高,过了这个时间,可能会有一些菌失活,而且过了期限人体就吸收不到酸奶的营养,只能吸收牛奶的营养价值了。

做酸奶最方便的容器是酸奶机或者带着酸奶功能的面包机,另外像闷烧锅,电饭锅,保温瓶,烤箱,带烧烤功能的微波炉等等也可以做,但一定要注意温度别高了,最适合乳酸菌发酵温度为43到45℃,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。

这次我是用的是新入手的面包机做的,出来后的口感跟市面上的老酸奶一样浓稠。


材料:纯牛奶500克,原味酸奶100克,糖30克(可不加)

步骤

1、准备好所有的材料。

2、将面包桶和搅拌用的勺子用沸水过一遍消毒,最后用来装酸奶的玻璃瓶也要沸水消毒。

3、之后将牛奶倒入消过毒的面包桶内。

4、再倒入用来做引子的原味酸奶。


5、之后倒入糖,这一步不加也可以,等到吃的时候再加一样。

6、用消过毒的勺子将牛奶和酸奶、糖搅拌一下。

7、之后将桶装回面包机。

8、选择第19项的酸奶功能,默认时间8小时。


9、盖上盖子启动机器后,你就该干嘛干嘛去吧。

10、这个过程中不要搬动机器哈,让它处于平方静置的状态。我是临睡前做的,第二天一早听到机器鸣音就代表酸奶做好了。

11、打开盖子,能看到里面的牛奶已经凝固了。这时候先别急着喝,需要将酸奶放入冰箱里再冷藏2-3小时,这样经过后续发酵的酸奶味道才最好。

12、这是冷藏好以后的,挖一勺,很厚吧。


酸奶做好后,要放到消过毒的密封容器里冷藏保存,保存期限为2-3天。

自己做的原味酸奶就是不甜的,不像外面那些勾兑的。所以吃的时候可以加上适量蜂蜜或者果酱果粒,就变成了好喝的果味酸奶了。我是加了草莓颗粒进去,足足吃了一碗,哈哈,软软的甜甜的很美味。

下次再做酸奶的时候,直接用这次做好的酸奶当引子就可以了。但一定要在保存期限内使用哈,否则就会失去活性或者滋生其他细菌的。


啰嗦两句

1、用酸奶做引子时,鲜奶和酸奶的比例在5:1或者7:1之间,也有10:1的,如果想厚一些就多加酸奶。

2、做之前将需要接触的容器用沸水烫过,是为了杀菌消毒,做酸奶更易成功,做好后也更易保存。

3、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑并没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。

4、空腹时不宜喝酸奶,在饭后2小时内饮用效果为佳。

5、酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害,容易出现龋齿,所以饮后要及时用白开水漱口。

6、不要用酸奶代替水服药,特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。


写完教程该啰嗦点别的事了。

现在婶子每天收到留言里最多的就是问我团不团面包机的。因为我自己先后用过三款面包机了(柏翠 PE8990SUG款 、ACA  AB-2PM12粉色款、柏翠 PE8500W 云食谱WiFi款,所以对这种厨电的基本性能和用法也掌握得差不多了。


这次入手的这款柏翠PE9600,也是从众多面包机产品中挑选出来的一款销量和口碑都不错的,所以最近一直在各种折腾和测试性能中,如果好用的话,婶子会去跟厂家申请开团的。以前用过的三款面包机,也会根据实际情况考虑要不要一起开团。

先来几个新面包机的玉照吧,柏翠的高端静音款PE9600官方标准照,又见土豪金风格。


再来我自己拍的,实物挺重的。


这是收到货后开箱场景,送了个隔热手套还有食谱书。

机器比较重,表层是黑色玻璃触屏面的,我个人比较喜欢这种简约的风格。


这款机器主打静音特点,所以工作时尤其是搅拌和面时,真的非常安静。

其实在厨电噪音中,我个人感觉声音最大的是打冰糖或者花生酱时候的破壁机,然后是揉面时的厨师机,之后是翻炒时候的面包机,再就是慢磨出汁的原汁机了。所以在用这款静音特点的面包机揉面时,我还以为机器没工作呢,过去一看正在悄悄的干活,哈哈。

菜单键里里包涵了28个程序,最方便的是25项直接带了肉松功能了,不用再混用果酱程序来做肉松了。


打开盖子,搅拌叶、面粉盒、果料盒都在里面。

将所有东西拿出来看一下。跟其他面包机不同的是,这个机器的果料盒是可以拆卸的,更方便清洗。


着重看一下这个面包桶,这也是我目前用过的面包机里桶身最厚重的一款了,称了一下大约707克,材质为紫金鼎压铸桶,壁厚2.5MM。底部设计也比较特别,不是平面的,而是四面都呈45度角倾斜,这样可以在搅拌时更方面聚拢面粉,让揉面无死角。这么厚的桶应该很耐用,估计蓄热和聚热也不错。但效果到底如何,要留待烤面包的时候再看了。


单独看一下果料盒,背面有一个可以按进去的小孔,按下去后果料盒就会打开了,这个位置正好跟面包机盖子上的黑色凸起对应。需要撒果料的时候,将果料盒插到盖子上的凹槽里就安装好了。


柏翠得面包桶都是需要先插入再扭紧的,这跟我用ACA面包机时的直插式感觉不同,相对来说在揉面时更稳固一些吧。右图是将果料盒和面包桶都安装到位的场景。

机器的细节就先放这么多。外表再好看,性能不过关也是不行的。

所以接下来婶子会抓紧时间测试各项功能的,大家慢慢看喽。

下面这些美食都是婶子做的呦


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