竟然还有这种食物,健康美味还不担心会发胖?

野马青年2018-05-30 04:23:58


离开了到处都是豆浆油条的祖国,放眼英国超市,瓶装豆浆不但昂贵,而且口感稀薄,充其量是饮料型的豆奶。


于是我转而尝试相对来说比较便宜的牛奶,然而因为乳糖不耐,饮用后在厕所久蹲不起。看来是只有喝酸奶了,但以我的荷包计算,只能每天做淑女状饮用一小杯,想要痛饮酸奶而不心痛,也就只好自制酸奶了。


简单来说,制作酸奶的过程就是:在牛奶中接种合适的细菌——细菌们快乐地成长——留下些细菌接着繁殖——把细菌和细菌的产物一杯干掉,那么首先要做的就是选拔合适的细菌做发酵剂。


 


选择原材料


发酵剂的来源主要有两种,一种是使用市面上已有的酸奶,另一种是购买粉末状的冻干细菌,就像酵母粉那样。如果要使用市面上的酸奶,则要选取原味的、需要冷藏保存的种类,以保证酸奶中的细菌青春靓丽生动活泼。


接下来是购买细菌们的幸福新家,也就是新鲜牛奶。相比半脱脂牛奶和脱脂牛奶,使用全脂牛奶做出来的酸奶凝结度更好,口感也最顺滑。这里劝正在减肥的朋友们一句,这点脂肪就不要太计较了,毕竟不加糖的酸奶已经基本和好吃没什么关系了,再不增加点口感真的吃不下去啊……




接种细菌


买到了做种的酸奶和牛奶,下一步就是接种细菌。如果用的是未经巴氏消毒的牛奶或在常温下放置过久的牛奶,则需将牛奶煮至将沸未沸的时候以消灭杂菌,好让发酵剂里的细菌住进清清爽爽的新宅。不但牛奶要杀菌,制作酸奶的容器和勺子最好也要用沸水煮一下,保持清洁才是延长酸奶保鲜时间和保障菌种纯净的诀窍。


牛奶加热后冷却至40℃左右,也就是洗热水澡那种温度,尤其是不要太烫,否则会杀死乳酸菌。接着将酸奶和牛奶以1:10的比例兑在一起搅拌均匀,第一步就算完成了。使用酸奶做发酵剂的优点是方便快捷,从超市买回来的酸奶挖几勺就能用。但这样做缺点是往往制作一次酸奶用不掉一杯,开盖后又容易变质。



小贴士

选料需注意

选用干燥细菌制成的酸奶发酵剂(Yogurt Starter Cultures)就能解决这个问题。每克酸奶发酵剂可用于发酵1~2升牛奶,据我计算,可将成本压缩至市售酸奶的十分之一。注意发酵剂需要冷藏或冷冻保存,以免细菌失活,这一点要看好说明书。而且用酸奶发酵剂制成的酸奶可做种三四次,如果用酸奶做种就只能用一两次了。


但不知是菌种差异还是什么原因,我使用市售酸奶做成的酸奶成型时间更短(大约9小时),酸奶凝固效果更好,但用冻干细菌做发酵剂时凝结时间更长(约12小时),酸奶更稀薄。如有类似经验的各位,也欢迎交流一下。


(作者自制酸奶)



恒温发酵


下一步是给细菌一个温暖的环境,让它们健康成长。因为酸奶需要在42℃~45℃的恒温下发酵,所以酸奶机是必要的,否则很难控制温度。幸好现在很多品牌的电饭煲都有制作酸奶的功能,以电饭煲代替酸奶机也很好。


将制作酸奶的罐子密封好放入电饭煲或者酸奶机,加水,在不超过最高水位线的情况下尽量让水的液面和牛奶混合物持平。关上盖子,将时间设置为9小时,有经验后可以自己再调整时间,时间到后,隔一段时间观察一下酸奶是否凝固。如果尚未凝固,就继续保温,一旦凝固,马上送到冰箱冷藏,让细菌们停止工作,以免酸奶过酸。



刚刚凝固的酸奶是最细腻的,这里说的凝固,并不是让酸奶变成老酸奶式的固体。那种希腊酸奶是要经过过滤浓缩的,并非一般酸奶的凝固效果。凝固的酸奶只是从外观上看比较粘稠,还是会有流动性的。我倒是在一次过度发酵之后见识了相当结实的酸奶,大量乳清析出,酸奶变成了坚硬的固体,实在难以下咽。对了,如果只做酸奶的时候发现里面有少量淡黄的液体,那就是乳清了,不要丢掉,很有营养的。

 



冰箱冷藏


制作好的酸奶不要马上吃,要在冰箱里冷藏3到6个小时。这时微生物们停止产酸,但具有香气的物质会慢慢出现,这会让酸奶更加美味。吃的时候用干净的勺子舀出来,别忘了留几勺做种,好再次制作酸奶。这时不要图省事,直接用残留在罐底罐壁上的酸奶做种,否则几次后罐子会臭不可闻。


应该把酸奶全部舀出,罐子清洗干净,煮沸消毒后再用,才能保证酸奶的品质。自制酸奶最大的问题就是容易遇到杂菌污染,所以无论是发酵剂、牛奶,还是制作酸奶的容器,都要保持干净才行。


 

几个小时后从冰箱拿出酸奶,就可以好好享受劳动果实了。满怀期待地舀了一大勺塞进嘴里,你会发现,这实在是太酸了,酸到狗都不想吃(刚被抱过来的小黄,我对不起你)。其实市面上哪怕是“原味”的酸奶也是加了糖的,一般在7%~10%之间,被自制酸奶酸到的壮士们,别客气,加点糖吧。


如果不愿意加糖,可以搭配碳水化合物类的食物食用,比如馒头面包燕麦片等等,唾液分解出的糖可以安慰一下你的心。酸奶搭配水果也很不错,自己来点“大果粒”什么的,用料扎实解馋。至于我嘛……我还是坚持干吃什么都不放的自制酸奶,除了个人比较耐酸,主要是懒,毕竟往里面加东西实在是太麻烦了……

 


至此,在经历了一番折腾之后,我终于过上了大口吃酸奶,吃完不舔盖(没盖可舔)的土豪生活。酸奶的好处是很多的,特别是吃完不腹泻这一点,真是拯救乳糖不耐者于水火之间,省钱大业也可如火如荼地发展壮大。


但最近惨痛的教训验证了家母常说的一句话:钱不是省出来的,而是赚出来的,一个月前刚好过了退货期的耳机黑色星期五直降100镑,心疼得我倒地不起。可见省钱之路上一失足成千古恨,而且降价打折纯属不可抗力,不如加力赚钱来得踏实。省钱虽好,也不要用力过猛,还是赚钱安身,省钱怡情,这些生活小窍门,多些娱乐色彩得好。


(除作者自制酸奶图以外,所有图片均来自网络)

文|鸽子

编辑|花树为



野马食堂

牛奶,酸奶,坚果

都是优质的补钙食物

每天营养搭配最好是

一杯牛奶一杯酸奶

而且酸奶的蛋白质含量也很高

对均衡膳食营养很有帮助


建议大家多饮用奶制品

如果乳糖不耐受

喝不了牛奶可以考虑用酸奶代替


同时如果为了控制热量

购买酸奶时尽量注意下碳水化合物的含量

还有就是不要在自制酸奶里加入太多的糖

不然也是会胖的哦


做起来真的不会很难

还能给平凡的生活增添乐趣

何乐不为

大家也快来分享下

更美味的酸奶做法吧~




往期食堂:

让嘴巴根本停不下来的下酒小食

这次拒绝全网diss!麻辣香锅要走起!

在众多土味甜品中,我最爱的大概就是它了吧






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