必看丨一分钟即成的暖冬甜点

广安事事通2018-05-27 11:04:33

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阳消阴长的深冬时节,季节物候开始更替变迁


小时候,每到冬天,家里总会有一罐米酒,那会儿总感觉罐子深不见底,永远都有喝不完的美味,这是故乡的味道


随着时代的更替,记忆中的故乡,也慢慢变幻了模样。曾经玩闹过的石子小路铺上了水泥,儿时捕鱼的小溪被开发成了小区,古旧的木楼变成了白墙红砖的房子,鸡鸣狗叫变成了发动机的轰鸣


故乡只有一个,而米酒的味道有千百种

留在你心底的,一定也只有一种味道



一入口便溢满浓郁的米香和清新的甜味,细细咀嚼还能品到米粒的软糯口感。在冷风嗖嗖的冬天,能吃到一碗暖烘烘的酒酿,当是暖身又暖心。


制作米酒,这是你需要的食材:大米 酒曲 纯净水。

不同于糯米酿造的米酒,大米酒更适合直接饮用,入口更加柔和。

酒曲一般由根霉菌和酵母菌混合而成。根霉菌是甜味担当。它在有氧环境下繁殖,此过程中分泌淀粉酶,淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。酵母菌则是酒味担当。它在无氧条件下,完成将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的过程。


煮一些白米饭。

米饭的质地要偏硬,颗粒分明的样子更利于与酒曲充分接触并发生糖化。

最好拒绝使用剩米饭,干净无菌的食材才不容易导致失败。



一个大小合适的容器,用来盛放米饭。

米饭需放凉至30℃左右,过高的温度会杀灭菌群。

按日常清洗方式洗净容器,避免其他细菌繁殖。

容器不可使用金属材质的,以免与酒精发生氧化,不锈钢材质可放心使用。


用少量纯净水将酒曲化开,将酒曲与米饭拌匀,并在中间留出一个5-10cm的洞,这是氧气进入的通道。盖上容器,开始发酵。

酒曲用量请参照该酒曲使用说明,纯净水用足够化开酒曲的量就好,过量会影响根霉菌的繁殖。


理论上发酵温度28.5℃最宜,实际上允许略有偏差:夏季室温即可,冬季可用热水袋等保持温度。如果家里的酸奶机、面包机有做米酒的功能,自然更方便。



约36个小时后,已有部分酒汁析出。此时可加入适量纯净水,确保无氧繁殖,继续最后6-12个小时的发酵。

想要酒味更浓一些,可在此时添加适量酵母(不超过酒曲的量),拌匀后置于密封容器中,完成后续发酵过程。


发酵完成后,需放入冰箱冷藏保存。

此时,酵母仍然会缓慢发酵产生酒精,加热一下可让酵母失去活性。

若放任它持续发酵,酒精浓度上升到15度左右后,也就到此为止了,酒精环境已不宜酵母菌生存。



冬天和酒精都在慢慢发酵。

等到某天,当你忽然意识到

冬的凉意已经侵入到神经末梢,

血液循环渐渐变得疲懒时,

可以温一壶米酒,感受低度酒精作用下的,

恰到好处的心跳。



广安事事通


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