5款另类的烫面蛋糕,最爱那份超柔软~

三天学会做甜品2018-05-18 16:53:44
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所谓“烫面”,从名字上理解,就是被烫过的面。烫面的是款水分和蛋量高的另类蛋糕,并且柔软度十足,再配上一份饮品,真的是幸福感十足~


烫面轻乳酪

图文 | 眼角眉梢-格格

原料:

奶油乳酪100g、牛奶A42克、蛋黄45克、糖35克、柠檬汁少许、低筋粉35克、牛奶B45克、蛋白90克、盐少许。

做法:


1、奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀;

2、低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀;

3、把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀;

 


4、分次加入蛋黄,切拌均匀;

5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾;

6、取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀;

 


7、倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡;

8、余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡;

9、将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。

 

小窍门:

1.低温延长时间烤制,可以防止开裂;2.若低温上色不好,可以放最高层,或调高上火,烤两三分钟上色;3.蛋白打发到硬性发泡,也容易开裂。4.冰箱冷藏一下,口感更好;5.这个份量可以放5个四寸模具,但因为我只有4个,装得有些满。

  


烫面夹心海绵蛋糕

图文 | 暮色影子

原料:

蛋糕粉80g、鸡蛋4个、橄榄油50ml、绵白糖50g、水70ml、白醋数滴、可可粉10g。

做法:


1、准备好部分材料。鸡蛋要分开,在各自的容器里,蛋黄和蛋清。

2、直接用这个铁盆子把50克油烧开在关火。把过筛的面粉加进来拌好,(小心勿烫着)当然用小锅烧油更好。

3、加水,加10克糖到面糊拌到融合。在把打撒的鸡蛋黄液体也倒进面糊盆拌融合。成为鸡蛋糊备用。

 


4、鸡蛋清放在无油无水的容器里,用电动打蛋器打发、在打蛋清的过程中可分次加糖,打发到如图片状态即可

5、打好的蛋白分二次到三次加进鸡蛋糊里边,翻拌勿打圈拌(会消泡影响蛋糕口感)。混合到没有白色的蛋清颗粒即可。

6、模具底部剪出一个小圆形的油纸铺上。舀出三分之一混合好的蛋糊加入可可粉拌融合,先倒蛋黄糊,在加可可糊做夹心。

 


7、把剩余的蛋糕糊全部倒在模具之后端起来磕几下震出气泡(此时预热烤箱180度2分钟。)

8、烤箱设置:上下火150度,55分钟。烤盘里放适量的热水。出炉的时候也磕一下。然后倒扣着放置凉透的时候在脱模。

9、成品分享,谢谢。

 


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小窍门:

1,制作烫面蛋糕需要把面和热油混合到没有干粉2,蛋黄液先打散,在混合到面糊里,这样保持蛋黄液尽量少消泡3,模具底部裁剪一小块油纸和模具底部一样大小利于脱模4,烤盘里边放热水,这样保持蛋糕的湿度5,烤箱品牌存在功率不同。温度和时间作为参考。6,本菜谱模具6寸。

  


桑葚果酱烫面蛋糕卷

图文 | 大海微澜

原料:

低筋粉65g、牛奶65g、白糖65g、鸡蛋5个、色拉油65g、盐适量、桑葚酱100g。

做法:


1、备齐材料。

2、低筋粉过筛。

3、色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中,拌至无干粉。

 


4、蛋黄蛋清分离4个,另一个全蛋液。

5、4个蛋黄加一个全蛋液充分打散。

6、牛奶小火加热至60度。

 


7、冲入蛋黄液中,边冲边搅拌。

8、4个蛋白分三次加入白糖打发。

9、蛋白分三次加入蛋黄液中,切拌均匀。

 


10、倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋黄糊中来回划几下,去除大气泡。

11、烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟。

12、出炉立即脱离烤盘,移入烤网并撕开四周的油纸,不烫手时移至干净的油纸上,降至微温。

 


13、桑葚酱抹在降温后的蛋糕表面。

14、借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏。

15、OK!非常漂亮的蛋糕卷。

 

小窍门:

1、抹桑葚酱时靠近自己一侧应多抹点,卷出来的蛋卷中间料多。2、喜欢的可以将色拉油改成黄油,味道更好。

  


老酸奶烫面蛋糕卷

图文 | 爱生活的馋猫

原料:

黄油50克、牛奶65克、细砂糖65克、低筋粉65克、鸡蛋4个、老酸奶适量。

做法:


1、低筋面粉过筛。

2、准备好黄油,放进小奶锅,小火慢煮至沸腾。

3、迅速倒入低筋粉内,用刮刀拌匀。

 


4、蛋黄打入碗内,搅拌均匀。

5、65克牛奶加热至边边冒小泡,即可倒入鸡蛋液内,记住哦,要一边拌匀一边加入。

6、把蛋液分三次倒入面团内,每一次都要搅拌均匀才能进行下一次哦。

 


7、最终的状态。

8、细砂糖分三次加入蛋白内搅打。

9、打到湿性偏干的状态,如图的大弯勾状即可,打过了蛋糕体容易裂,烤箱开始上下管170度预热。

 


10、分三次加入蛋糊内翻拌均匀。

11、拌好的面糊倒入金盘内,我用的三能金盘,所以没放油纸也不会粘。

12、用刮刀推至四角,晃几下,再震出大气泡。

 


13、放入预热好的烤箱中层,烤制20分钟左右即可。

14、出炉倒扣放凉到手温热度。

15、表面贴着油纸,毛巾面朝上。

 


16、上老酸奶后,用擀面杖辅助卷起,油纸裹住放冰箱冷藏1小时左右。

17、切件。

 

  


双色烫面戚风蛋糕

图文 | coldly

原料:

鸡蛋4个、低筋面粉48克、牛奶44克、色拉油40克、细砂糖48克、细砂糖16克、可可粉5克、热水10克。

做法:


1、材料如图,鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克,48克细砂糖打发蛋白用,16克细砂糖用于蛋黄糊。

2、5克可可粉加10克热水搅拌成糊。

3、把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里,装蛋白的容器需无油无水,蛋白里不可以混入蛋黄。

 


4、锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖,中小火加热并搅拌,加热至约60度后关火。

5、把低筋面粉倒进奶锅里,并一边搅拌混合。

6、搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化。

 


7、分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合。

8、混合完全部蛋黄的面糊,面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊。

9、蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖(48克),转中速打发,最后低速。

 


10、打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜,并且细腻光滑,就是打发好的蛋白霜。

11、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用硅胶刮刀翻拌(烤箱预热170度)。

12、拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里。

 


13、继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合,就是蛋糕糊了,如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了。

14、取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合。

15、可可会引起蛋白消泡,不能拌太久。

 


16、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里。

17、蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具,震破大气泡。

18、再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟。

 


19、烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具,然后倒扣在酒瓶上。

20、完全冷却后脱模,用手把蛋糕边往里面轻压,一圈压完蛋糕和模具外围就分离了。

21、拿起蛋糕活底模具,把蛋糕向下按压,分离中间的圆柱,底部一样是向上轻压分离,力道不能太大,也可以用脱模刀脱模哈,不过手脱的蛋糕漂亮些。

 

小窍门:

可可粉容易照成担保消泡,所以事先用热水把可可粉化开,最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好,避免时间过久消泡。

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