老胡专栏|第2期:2分钟学会用柠檬做杯饰

丹艺饮品美学课堂2018-06-07 10:49:35

老胡专栏


Hu column

柠檬,青柠檬是是饮品店必备的水果

 

 

或是一家饮品店的核心水果之一

 

 

制作饮品的用量就更不用说啦

 

 

柠茶呀,柠檬汁呀,金桔柠檬等各种经典饮品

 

 

也可以说柠檬饮品是占据饮品店产品销量的大手之一


本期使用的是青柠檬作为主角

 

青柠檬不同于黄柠檬的味浓高酸

 

反而是清新清爽的风格

  

小清新颜值与清香的味觉

  

也是近年来很多饮品店的新选择

 

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本教材黄柠檬也适用


1.


简易式

1.最简易:一片式

 

青柠檬1个


切一刀,去屁股

对着中间的芯点切半刀,即可挂在杯口


看来,只要运用得当,

一个小小的柠檬片效果是很好的~


2.


飘逸式

切出不要太薄的一片

(如图)

然后对着芯点切半刀

(如图)

将切口向下

刀放平从左边的白皮推拉式切入

并保留1-2cm不切断

像不像彩带飘絮一般

 

仙得不要不要的



……

这些风格基本都是年轻人所喜欢的,

所以不要小看了杯饰哦!



3.


装逼:小尾花


先将青柠檬竖直对半切开

再切一个1/4的柠檬角


将刀放平从右侧切入白皮中间

(至左边保留1-1.5cm不切)

刀工好的同学可以将白皮分2层切

 成形更好看

然后两指将柠檬角的两头压平,

 

开始刀线切花

 

方式如同上期的橙子切法

切后如下

将没有白皮,柠檬皮连接的一向往内侧卷进

 

我们的很有逼(li)格(hai)杯饰就完成了



4.


手残式

在没有时间也没有精力去学一个杯饰的话

 

这里也有另外一种方式

 

使用竹签、酒签

 

也可以来帮助我们制作一个简单的杯饰

Finish.

 

 

刀的正确方式是用起来舒服,切起来不费力,尽量是将刀拿直而不是斜着,切的过程是推拉推拉,无论再钝的刀都能不费劲的切好,水果刀不是菜刀,不需要费力的哟

 

 

 

 

 

 

 

在饮品店的经营中

 

总会遇到许许多多不一样的难题

 

配方教学很多

 

技能教学却很少

 

 

 

 

分享饮品制作过程中的一些小技巧

 

与您一同进步

 

不是饮品教学

 

而是饮品的生活教学

 

人人都可以是饮品大师

 

 

 

 

 

如果您有饮品制作上的难题或是技能需求

 

可在下方留言

 

将在整理筛选后以课程的方式推出

 

 

 

 

 

每周六更新

 

感谢观看

 

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