get一个新技能√ 用家用酸奶机制作酸奶酪

烘焙技术中心2018-05-25 14:01:13

       家用电动酸奶机,有很多种,但其用法和原理基本一致。酸奶机均有内胆和外胆,通过将容器内的制备物持续加热至超过40℃,使其发酵成酸奶酪。

  此处我们将用到2%的全脂奶、脱脂奶和活性菌原味酸奶。步骤如下:

  1. 将2夸脱脱脂奶倒入一个大的深平底锅并用中温加热,接着加入1杯速溶脱脂奶(此处不要用烘焙用的奶粉),再搅拌均匀。

  2. 待1加热至冒泡并快煮沸时(此时应不会有较大的气泡冒出)离火,将其倒入置于盛有冰水的大盘里,不断搅拌至其冷却到7℃~8℃(可用速读温度计测量)为止。

        3. 选择一:将两包酸奶发酵剂倒入2里,并充分混合。

        选择二:将3汤匙的活性菌原味酸奶倒入2,并拌匀。

  4. 将3倒入到酸奶酪电动机的内胆里。外胆加入温水,里面有水量刻度,若做1夸脱酸奶酪就把水加至最低部的刻度线,2夸脱就加水至最高的刻度线。

        

  5. 把内胆放入外胆里,盖紧盖子。

        


      6. 插上电源(底部红色按钮亮灯),让其“工作”4小时后,打开盖子,会看到表面有泡的厚酸奶酪。

        

  7. 接着,盖上内胆盖子,将其置于冰箱冷藏一晚。 

  8. 第二天就可以享受美味了。

  9. 若想做更粘稠的酸乳酪,可将少许酸奶菌粉倒入酸乳酪中,拌匀后,将其倒入裱花袋里排水(具体请看裱花袋使用说明书)。

       

  10. 排水约8小时后,希腊式的浓酸奶酪就做好了,请尽情享受吧!


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