小心!自制酸奶也有隐患?

真食荟2018-05-14 15:55:30




很多朋友喜欢喝酸奶,

又嫌外面卖的不安全,

于是决定DIY。

不过,DIY的酸奶不一定比外面买的安全。



家庭自制酸奶,其实没你想象的安全。


一般家庭自制酸奶,都是用市面售卖的酸奶作种,加纯牛奶发酵而成。由于在环境中也存在大量细菌,在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。


但是即使将牛奶煮沸,把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒,也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。



要知道,自然界中到处有微生物的身影,一旦稍有不慎,如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康,反而还对健康造成威胁。



那么,一杯安全好喝的酸奶,

是怎么生产的呢?

别急,跟着小编一起去风行牛奶厂看看吧~


不过...

不过....

不过...!!!!

展现在小编面前的就只有...




全s*&%*&$(*(是管子和罐子!

看个鬼啊!!!


既然要带大家看看酸奶是怎样生产的,

小编肯定不会这么容易放弃的,

所以小编决定,

进!车!间!




但是却被工作人员拦了下来,

因为,酸奶的生产全程都要求无菌

小编这样冲进去,没被打屎就算好了....

还是听专业人员讲解吧。




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专家说:

 

陈胜楠 

广州风行乳业股份有限公司

技术中心质控部检验主管


要做一杯好酸奶,新鲜肯定是最重要的,原料奶在挤奶之后,大概在24小时内就能送到生产线。


原料奶足够新鲜,但也不是马上能投入生产。一般奶源送到之后还要通过严格的检验,检验合格之后,才能继续灭菌,消毒。 再通过管道运送道酸奶发酵区。


到了这一步,生产过程就根据酸奶的种类不同,再进行不同的处理。


凝固型酸奶:

凝固型的酸奶,也就是我们说的“老酸奶”,凝固型酸奶因为是均质处理的,所以口感较细腻。

搅拌型酸奶:

搅拌型酸奶,就是先在发酵之后再分装,与凝固型酸奶相比,口味更多样化。


在酸奶发酵区,等酸奶温度降到适宜之后,我们再加入菌种。凝固型酸奶,直接进行罐装,冷却入库。搅拌型酸奶,要再经过一段时间的发酵之后,再进行罐装。



由于酸奶产品需要一个完全无菌罐装的过程,所以在整个生产过程中,都是密闭的。



除了过程是密封之外

现在酸奶的生产直接使用全自动化


终控室里,用电脑控制生产线的阀阵和管道流向。不但有效控制人员进出带来的污染,而且还能提高工作效率。



要保持新鲜,

还要和时间比赛。

深夜也继续在工作。并且每一批产品出货之前,还需经过多种检测,全部通过之后才能售卖。




只有这样严格生产流程,才能保证酸奶的品质,这也是一般家庭自制酸奶比不上的地方。






鲜牛乳?复原乳?哪个更好?


细心的朋友不知道有没有发现,酸奶的原料除了鲜牛奶之外,还有用复原乳的。



家长认为,鲜牛奶做的更好,但其实两者之间只是口感上有不同,鲜牛奶做出来的酸奶,会比较顺滑,比较润一些;而奶粉做出来的酸奶会比较浓郁。从营养上来讲两者之间的其实是没什么区别的。


不过假如消费者真的在意酸奶的原料,那就要注意酸奶的瓶身,假如有印有“复原乳”三只字,那就代表这种酸奶,是用奶粉制作的。



常温酸奶是什么?

喝过酸奶都知道,酸奶要低温存放。但现在,市面上却有一种常温酸奶,对存放的环境要求不高,而且保质期还比平常的酸奶要长。



这是因为常温酸奶发酵完成后还额外进行了一次灭菌,把用来发酵的乳酸菌杀灭,从而延长了酸奶的保质期。



但是一般的酸奶对存储要求高,容易变质,各位朋友可以通过以下条件,判断是否适合继续饮用。




12

专家说:

 

陈胜楠 

广州风行乳业股份有限公司

技术中心质控部检验主管


我们判断的一个条件是,看看杯装的产品,有没有涨杯,如果有涨杯的话,可能是它发酵过度。还有一个就是瓶装的产品,会不会有很多乳清水析出。如果有乳清水析出,就再闻闻它,判断有没有些酸臭的,或让人觉得不愉快的味道。一般来说,酸奶在常温下放置一段时间,会有乳清水析出,这时候饮用会有风险但不一会有问题,假如真的有不愉快味道的话,就尽量不要饮用的好。









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