喝了这种自制饮料,竟中毒昏迷!这些自制食物,千万别乱吃

家庭医生网2018-05-20 11:53:27

2018年2月28日,广东省中山市的吴女士为了给自己的三个孩子“开胃降火”而喂食了家中珍藏了3年的自制冬瓜水(一种民俗食品),致使三子亚硝酸盐中毒,出现生命危险而住进ICU。其中最大的孩子只有四岁,另外两个是仅10个月大的双胞胎,经过几日治疗,目前患儿已痊愈。


图中可见儿童嘴唇因中毒而青紫


虽然这是一起过期药水引发的惨案,但这则新闻使小编不由得想起,近年来频发的“饮用自制药酒中毒事件”、“食用自制腐乳伤人事件”……


有的人问:“自制食物危害这么大吗,家里好几代人都那么吃,也没有出问题啊?”


这是因为,祖传的食物制作法多是经过时间验证的(换言之就是有很多人试过毒了),安全性相对较高。



但是对于很多师从网络的新手或者学艺不精的人来说,无法掌握正确的食物制法,容易误入雷区。


广州医科大学食品质量与安全系的专家对大家的警示:盲目自制食物,小心引“毒”上身!尤其是这七种食物,你一定吃过——自制药酒、自制腌菜、自制豆制品、自制腌肉、自制酱、自制葡萄酒、自制酸奶。


1

自制药酒:寄生虫、有毒矿物质、致病菌


一坛药酒看似养生,实际上却隐藏着诸多风险:


1、药材来路不明,特别是动物药易于携带病菌或寄生虫;


2、药材本身有毒;


3、药酒保存不当而发生腐败霉变;


4、容器选择不当,使有毒有害物质溶于药酒。



正确的药酒泡制法


1、合理选用药材:在医师指导下购买药材、使用配方、不选有毒药材。


2、选用50度以上的饮用酒进行泡制,利用酒精浓度对药材杀菌消毒。


3、动物药宜除去内脏、清水洗净,用火炉或烤箱烘烤至发出香味,以除去水分、杀灭病菌。



4、容器选用瓦罐或玻璃瓶,避免使用塑料或金属容器,谨防析出毒物。


5、储存在阴凉干燥之处15-30天即可,避免阳光照射和暖气烘烤。


6、开封后尽快食用,在药酒剩10%左右时可二次加酒,但不宜再加药材。


2

自制腌菜:亚硝酸盐


自制腌菜容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌。



正确的腌菜方法


1、选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。


2、密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。



3、往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。


4、腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。


5、食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。


3

自制豆制品:肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌等

  

豆制品富含蛋白质,易于滋生细菌。自制豆制品时,如果杀菌不彻底,就会出现食材污染。如污染菌是肉毒杆菌或黄曲霉素等,则会出现中毒或致癌。



豆制品的正确制法


1、原料要新鲜。


2、制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。


3、保存原料的场所一定要尽量干燥。


4、食用之前经过充分的加热。


5、不要食用隔夜的豆制品。


4

自制腌肉:肉毒杆菌

  

腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。



腊肉的正确制法


1、适当加入盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。


2、腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。



3、减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。


4、保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。


5

自制酱:黄曲霉素


辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是?然而,这些酱料其实同样很容易出现问题,主要原因是原料的选取与处理不当。


做辣椒酱、番茄酱时,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。



如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。


菜酱的正确做法


1、保证原料质量。


2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小时;


芝麻稍微过一下水即可,但要注意原料的选购,要求新鲜且无发霉变质。


3、做好酱料容器的密封。


6

自制葡萄酒:甲醇、杂醇油


在家自酿葡萄酒时,由于酿制条件不稳定,可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质,或微生物超标等情况。


北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,容易上头,这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。



高级醇在人体内的停留时间比乙醇长,但其氧化速度却比乙醇慢。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒,特别是异戊醇含量过高时。


酿酒的正确方法


1、一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。


2、准备一个干净无水的坛子。

3、存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月。


7

自制酸奶:杂菌


家中制作酸奶,一般不具备杀菌条件,所以原材料很重要,如果选择私人售卖的鲜牛奶,如果其中含有有害微生物,会造成一些食物中毒。



自制酸奶注意事项


1、制作酸奶是尽量选择超市售卖的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。


2、酸奶菌种选择大牌原味酸奶。



3、过程中要注意器具和手部清洁,温度尽量控制在40℃~45℃之间,最好选用酸奶机恒温发酵。


4、保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。


最后,要提醒大家的是:自制食品虽然可以给生活带来很多乐趣。但是,也要注意人身安全!如果觉得自己不靠谱,买着吃也挺好的。


来源: 养生中国(我们尊重原创作者,若有侵权,请及时联系删除)


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祝你有个幸福安康的家。