太康家人自制食品的正确打开方式

大美太康2018-06-19 17:49:40
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       作为一个资历不是很深的小编,今天,我想给太康的家人们科普点家里自制食品的正确打开方式,作为一个太康人咱们的家里人,每年都或多或少的自己制作一些咸菜啊,腊肉啊,葡萄酒之类。

        有些时候,会因为天气,或操作手法的不纯熟,会让我们做出来的东西,跟想要的结果不一样,滋生一些细菌或变质,那么今天我们就一起来看看,如何才能把我们做的这些东西保存的更好一些

家里自制这些食物,这样做才安全

“纯天然、无添加、绝对安全的”的自制食品是不少人吹捧的,但是如果操作不当、盲目自制,自制食品也会引“毒”上身,威胁生命健康!

1.自制腌菜

风险

亚硝酸盐

自制腌菜容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌。 

正确打开方式

1)选择普通的瓦罐,瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

2)往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜;

3)腌制一个月之后再吃:从第三天开始,腌菜坛子里面的氧气就会因为微生物的繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐含量也因逐渐被氧化而减少,并且趋于稳定。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。

4)食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。

2.自制豆制品

风险

      肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素 

      豆制品富含蛋白质,但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时,如果杀菌不彻底,就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌就可能引起肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌在繁殖过程中分泌出的肉毒素,会对人体造成致命的伤害。

      豆类食物如果发霉,还会导致黄曲霉素的污染,造成肝损伤、消化道炎症,甚至导致癌症。

      豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等,使人出现呕吐,腹泻、急性胃肠炎等症状。

      大豆本身也含有一些有毒化学成分,如皂苷,胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。

正确打开方式

1)原料要新鲜;

2)制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒;

3)保存原料的场所一定要尽量干燥;

4)食用之前经过充分的加热;

5)不要食用隔夜的豆制品。

3.自制腌肉

风险

肉毒杆菌

      很多家庭都会自制腌肉制品,尤其是过年过节时。有约君至今都记得第一次吃腌鱼干时,那种齁咸传遍全身的感觉。

     腌肉制品是很容易被肉毒杆菌污染的一种食品。肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境极易繁殖产生毒素。


正确打开方式

1)适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用。如果盐放得不够的话肉类就会变质,产生更多的亚硝酸盐。建议在制作腌肉的时候多放一些盐,但一定要记得食用之前用水洗净浸泡,以降低盐分。

2)腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃比较适宜。

3)减少水分、加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长;

4)保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。

4.自制酱

风险

黄曲霉素

      辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来就很诱人有木有?然而,这些酱料其实同样很容易出现问题,主要原因是原料的选取与处理。

      做辣椒酱、番茄酱时,一定要做好制作前的清洗工作,防止一些有害微生物、寄生虫卵的残留。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。

      如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。

正确打开方式

1)保证原料质量;

2)一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1-2小时;芝麻稍微过一下水即可,但要注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染。

3)做好酱料容器的密封。

5.自制葡萄酒

风险

甲醇、杂醇油

      在家自己酿制葡萄酒,既没有严格按照标准的量制步骤,也不具备专业的发酵环境和消毒条件,可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质,存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

      北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,容易上头,这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长,但其氧化速度却比乙醇慢。

      饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状,使人体神经系统充血,这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒,特别是异物醇含量过高时

正确打开方式

1)一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变;

2)准备一个干净无水的坛子;

3)存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月。

6.自制花生油

风险

黄曲霉菌 苯并芘

     花生是一种很容易受到黄曲霉菌污染的农作物。黄曲霉毒素耐高温,在花生油烹调的过程中无法自然分解。如果食用了含有过量黄曲霉毒素的花生油,可能会造成中毒,患肝癌的机率也会大大增加。

      自制花生油通常采用热榨法,温度过高时可能会产生一种苯并芘的致癌物质。自制花生油没有经过脱羧、分离等精练过程,其中的很多杂质没有去除,属于毛油。

     常听老一辈人说“自榨花生油先炸些东西,过过油就可以放心食用了”。专家表示,“毛油”中的杂质需要通过脱胶、脱酸、脱色等精练工艺才能去除,简单“过过油”是达不到同样效果的

正确打开方式

1)仔细挑选品质好的原料;

2)注意温度控制。一般建议烘烤的温度控制在180℃-200℃之间;

3)遵循密封避光隔热的原则存放自制花生油。尽量不要放在灶台旁边,建议在一个月内用完。

7.自制酸奶

风险

杂菌

      酸奶制作基本原理是牛奶中加入乳酸菌,在适合的温度下发酵,进而把牛奶中发热乳糖成分分解成为乳酸。家中制作酸奶,一般不具备杀菌条件,无法去除其中的微生物污染,可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状,甚至会造成一些食物中毒。

正确打开方式

1)优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。

2)酸奶菌种选择大牌原味酸奶;

3)过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃-45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

4)保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶使用时尽量一次性喝完。

8.自制阿胶

风险

配比不当

     自制阿胶流程大致包括:原料处理、熬制、凝糕、切分、包装等五大步骤。

     在家自制阿胶糕时,我们常常会加入枸杞,红枣等人们认为比较养生的东西。喜欢吃甜食的就会多放些糖,觉得阿胶大补就多放些阿胶。其实,随意的配比可能导致人体吸收不了相应的营养成分。

     制作过程不当也容易产生问题。家中自制环境往往比较简单,可能存在肉眼看不到的微生物。

     阿胶不宜每次吃太多,储藏就成了问题。在家储藏一般选择保鲜膜、塑料盒等,这类保存方法决定了不可能长期保存。

正确打开方式

1)遵循配比,不随意添加原料;

2)制作过程中注意灭菌;

3)尽量少量制作,并放置冰箱保存


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