酸奶生产线,酸奶生产线设备,酸奶全套加工设备

食品机械182536182692018-06-19 16:54:58

酸奶完全可以代替牛奶。不管是喝酸奶还是喝牛奶,最主要的是乳制品可以为人体提供优质且丰富的钙质,在这一点上,牛奶和酸奶都是很好的选择。除此之外,酸奶的优点主要有以下几个方面:做酸奶对原料奶的要求比较高。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的,原因很简单:乳酸菌都被抗生素灭掉了 酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。酸奶中含有大量的活的乳酸菌,在经过了胃液和各种消化酶的折磨后,仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中,仅能存活几个小时到几天,但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效,有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。 酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,因而更容易被消化吸收。

酸奶的酸度其实和发酵时间,发酵温度的关系比较大。在制作酸奶的过程中必须使用到的两种菌,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,它们两个最适合的温度虽然差不多但是也不相同,如果杆菌发酵得好就会更酸一些。另外还有发酵时间,发酵时间如果过长,酸奶就会变的非常酸并且析出乳清。


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