低糖戚风酸奶慕斯,吃的更健康

乐众烘焙2018-06-19 22:29:09

低糖戚风酸奶慕斯

   ——-春末夏初

材料

主材料:

蛋糕粉20克、清水16克、葵花籽油10克、鸡蛋1个、细砂糖25克、菠萝果酱20克、吉利丁片5克、凉开水35克、淡奶油80克、自制无糖浓稠酸奶150克、

辅料:

枫树糖浆1克、巧克力酱1克、花占饼4个、冻干草莓碎0.5克、防潮糖粉2克

1.食材准备、称取;先准备戚风蛋糕底的材料。 

2.蛋糕粉与清水混合,搅拌成糊,再倒入葵花籽油,同样搅拌均匀,盖保鲜膜备用。

3.鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分离,蛋清倒入无水无油的硅胶量杯里备用,蛋黄倒入面糊中。

4.蛋黄与蛋糕糊“之”字形搅拌,成为细腻的蛋黄糊。

5.预热烤箱,190度,上下火;蛋清中一次性加入细砂糖20克,用料理棒的打蛋头1、2档交错、间歇打发。

6.蛋清打发状态至提起打蛋头,蛋白呈直立小尖。

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7.蛋黄糊与蛋白霜混合,先舀取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中。

8.翻拌混合均匀,再倒回蛋白霜中,同样翻拌均匀。

9.搅拌好的蛋糕糊,细腻不粗糙,取模具,把蛋糕糊从稍高处慢慢倒入模具中,双手提起模具边缘,大力震几下震出大气泡,也可以用长的竹签在蛋糕糊中绕圈画圈去大气泡。

10.蛋糕糊上挤入菠萝果酱10克。

11.模具连蛋糕糊,送入烤箱中层,190度,上下火,烤15-17分钟,表面上色,可闻到蛋糕香味。

12.烤完,戴隔热手套把模具取出,从稍高处向下震几下,倒扣在冷却架上冷却。

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13.蛋糕冷却完毕脱模,蛋糕贴着模具边缘的,轻轻向下按压,令蛋糕与模具边缘分离,模具底片取出,斜着,蛋糕向下轻轻按压令它与模具底片脱离,备用。  

14.装了淡奶油的量杯中一次性倒入细砂糖5克,用料理棒的打蛋头1、2档交错打发。

15.淡奶油打发浓稠出现纹路,放冷藏备用。

16.吉利丁片剪成小块放入碗里,倒入凉开水。

17.吉利丁片浸泡软后,倒掉多余水分,隔热水融化成吉利丁溶液。

18.用硅胶刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合,如果天冷凝固,可以把小锅放回热水中,隔热水继续搅拌至混合均匀无疙瘩。

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19.打发好冷藏的淡奶油取出,与混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。

20.取活底模具,模具底部包一层锡纸,放入冷却的菠萝果酱戚风蛋糕底片。

21.蛋糕片上缓慢倒入一半酸奶慕斯糊,中间挤入菠萝果酱10克,再倒入剩余酸奶慕斯糊,双手提起模具边缘从稍高处大力震继续,或用牙签绕圈去大气泡。

22.模具送入冰箱冷藏室,冷藏4小时以上。

23.酸奶慕斯完全凝固取出,放在直径比模具直径小的容器上面,足够热的毛巾或吹风机吹模具边缘,蛋糕模具会因为自身重力自动向下脱落。

24.蛋糕表面装饰的食材准备,依次为巧克力酱、枫树糖浆、花占饼、一次性裱花袋及硅胶量杯。

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25.巧克力酱和枫树糖浆混装入一次性裱花袋,剪开一个小小口子。 

26.巧克力酱和枫树糖浆挤在慕斯表面,摆上花占饼,撒上少许冻干草莓碎,筛上防潮糖粉。

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