用红酒烹饪美味 · 特雷索红酒

格爵尊享俱乐部2018-06-19 22:05:56


葡萄酒与美食的合理搭配,对人类来说是生活中一种美的享受。在西方的饮食文化中,葡萄酒永远都是餐桌上的主角,它们与美食一起形成了完美的“生命组合”。




葡萄酒与美食的合理搭配,对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境,一是互相提携美味.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。葡萄酒是大厨们的厨房利器,作为一位真正热爱美食的大厨乃至高级“吃货”,他或她是不会被这些的条条框框束缚的。


红酒炖牛肉





食材:牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、红椒粉、青椒、红椒、百里香、黄油、盐、黑胡椒、牛肉高汤、面粉适量。

做法:

1、将牛肉洗净切成小丁,青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的小丁。

2、锅先加热,放入黄油,将牛肉两面沾匀面粉入锅两面煎透,两面各煎1分钟。

3、投入洋葱粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒变色透明翻炒2-3分钟后,再加入土豆丁、胡萝卜丁、红椒粉、百里香。

4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入红酒浓缩一下。

5、倒入牛肉汤,用大火烧滚撇掉油腻,再改用小火煨1小时至牛肉酥烂,最后加盐、黑胡椒调味.出锅前加入青红椒丁。


提醒:

1、一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒。

2、腌肉时不放盐,只撒黑胡椒粉并加点红酒,待牛肉煮至松软之后再放盐。

3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅,上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅,压阀25分钟至半个小时,再焖上10分钟,再用炒锅加盐收汁,牛肉的口感和慢煮出来的效果一样。




红酒烩牛尾




食材:牛尾1000克、红酒75克、番茄酱50克、杂菜料、姜、蒜、青辣椒、番茄400克、上汤1500克、白糖200克、鸡精10克。

做法:

1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂。

2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆锅,淋上原汁,带火上桌即可。



红酒炖鸡




食材:鸡腿2.25公斤、红葡萄酒500毫升、鸡高汤200毫升、奶油25克、沙拉油2大匙、培根200克、小红葱16颗、大蒜2瓣、月桂叶2片、小蘑菇200克、盐少许、胡椒少许、面粉1大匙。

做法:

1、于大锅中加入奶油与1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿,至鸡肉呈现金褐色时从锅中取出。

2、将洋葱及培根放置于锅中油炸约5分钟。

3、将鸡肉放回锅中,并把捣碎的大蒜放于锅中,同时加入适量的胡椒和盐。

4、加入月桂叶并倒入红酒和鸡高汤,盖上锅盖闷煮约30分钟。

5、再加入蘑菇,盖回锅盖另闷煮约15分钟直到鸡肉完全煮熟。

6、将鸡肉、洋葱和蘑菇由锅中取出,排放于餐盘中。

7、另外将1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后,放置于锅中煮沸约5分钟直到酱料成浓稠状。

8、最后,在食用前将酱料淋在鸡肉上即可。





红酒雪梨





食材:蜜梨4个、红酒1瓶、冰糖适量。

做法:

1、削去梨皮切薄片;冰糖加入红酒,倒入去皮的梨片中。

2、放入蒸锅中,蒸10-20分钟,冷却。

3、密封,放冰箱冷藏过夜后即食。



红酒番茄虾




食材:番茄酱,料酒,虎虾,白糖,生抽,葡萄酒,葱姜蒜。

做法:

1、虾剪净须脚虾枪,料酒微微腌制下。

2、葱姜蒜洗净切碎末,待用。

3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁。

4、油用小火烧至五成热,下虾翻煎。

5、约5分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。

6、倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱末即成。


红酒烧猪蹄




食材:猪蹄3个(约700克)、盐1茶匙(5克)、冰糖1小块、白酒1汤匙(15ml)、红葡萄酒10汤匙(150ml)、老抽2汤匙(30ml)、醋1茶匙(5ml)、花椒10粒、八角(大料)2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝、蒜片。

做法:

1、 猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫。

2、油热后加入姜丝、蒜片爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟,再加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。

3、小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。





红酒香烤小羊排




食材:

鸭腿4只、红酒1瓶、洋葱1个、胡萝卜2根、西洋芹1根、番茄2个、白胡椒粒1小撮、橄榄油3汤匙、番茄酱2汤匙、高汤(或热水)200毫升、香叶2片、姜5片、小豆蔻2粒、糖2汤匙、盐适量。

做法:

1、鸭腿洗净后,切大块备用。 蔬菜洗净,切大块备用。

2、将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里,加入白胡椒粒、橄榄油,倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24小时至入味。

3、取出食材,将鸭腿、蔬菜、红酒分开,并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油,烧热后放入鸭腿炒出油份。

4、取出鸭腿。接着倒入蔬菜,用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱,翻炒均匀。

5、锅内倒入腌过的红酒(加热过)和高汤,加入香叶、姜片、小豆蔻,煮沸后,再煮约一个半小时即可加盐调料,盛盘。



红酒焖鸭


食材:

原料:小羊肋排4根。

腌肉料:红酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利综合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉酱1又1/2大勺。

配菜:小番茄、土豆适量、盐、黑胡椒碎少许。

做法:

1、将所有腌肉料混合均匀,把羊小排洗净沥干水分,放入腌肉料中腌制4个小时以上。

2、配菜洗净切小块备用;烤盘上事先抹一层橄榄油备用。

3、把腌制好的羊小排平铺在烤盘上,旁边的配菜上撒少许盐和黑胡椒同烤,烤箱200度烤20分钟左右(中途可取出在羊小排上刷一层腌肉汁继续烘烤)。



红酒酸奶



食材:纯牛奶1L,菌粉1g,白糖3汤匙,开水160ml(用于融糖水),红酒20ml。

做法:

1、将玻璃杯和盖子用开水烫一遍消毒,杀灭杂菌。

2、在大碗里倒入开水里,加白糖融成糖水。

3、待糖水凉了之后加入纯牛奶。

4、放入菌粉,充分搅拌均匀。

5、把牛奶倒入分杯中,再放入酸奶机发酵8个小时

6、酸奶发酵完成即可饮用,待冷却后放入冰箱冷藏口味更佳。

7、提前倒出红酒,醒酒待用。

8、从冰箱取出一杯酸奶,把醒好的红酒倒入酸奶杯里,搅匀即可饮用。



法国哲学家狄德罗曾说:“没有诗歌、没有音乐、没有艺术、没有良心、没有感情、没有朋友、没有书籍,我都可以活下去,但是作为文明人的我离不开美食。”正因葡萄酒与美食为一的完美融合而成种艺术,才让狄德罗为美食眷顾,一切均可抛。


格爵特雷索 ▪ 源自法国的经典



Marquis de la Bastide Cabernet Sauvignon

巴斯蒂德赤霞珠干红葡萄酒


酒庄位于法国米迪运河旁边的圣詹姆斯旧址附近。深红色酒裙伴有紫红色光晕,鼻息中呈现果酱的芳香,余味悠长,酒体丰满,丹宁细致。




Marquis de la Bastide Merlot

巴斯蒂德梅洛干红葡萄酒


酒庄位于法国米迪运河旁边的圣詹姆斯旧址附近。酒裙跳跃着石榴石色泽,浅闻带有几丝黑加仑成熟的气息。丹宁丝滑而饱满,口感强劲丰富又不失平衡感,悠长的余味让人难以忘怀。




Marquis de la Bastide Syrah

巴斯蒂德西拉干红葡萄酒


酒庄位于法国米迪运河旁边的圣詹姆斯旧址附近。石榴石色泽,随之而来的是黑色水果气息和香草芬芳,口感强劲丰富,丹宁丝滑而饱满。




Marquis de Cibadies Chardonnay

圣马特霞多丽干白葡萄酒


传承着法国贵族酒庄的卓越品质,Cibadies酒庄位于法国尼桑莱昂瑟兰和米迪运河之间西面的高山顶部,在那里理想气温与适宜环境的微妙结合催生的葡萄,酿造出一系列精美独特的干白葡萄酒。回味饱满,浓郁香醇展现了丰富的内涵和深度。




Marquis de Cibadies Pinot Noir

圣马特黑比诺干红葡萄酒


传承着法国贵族酒庄的卓越品质,Cibadies酒庄位于法国尼桑莱昂瑟兰和米迪运河之间西面的高山顶部,在那里理想气温与适宜环境的微妙结合催生的葡萄,酿造出一系列精美独特的干白葡萄酒。回味饱满,浓郁香醇展现了丰富的内涵和深度。







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