自制酸奶简述

食色五味六全2018-06-19 20:44:51

ertert

用料  

无糖酸奶
牛奶1升
酸奶菌粉1小包
原味酸奶
牛奶1升
细砂糖40-80克
酸奶菌粉1小包
醇香酸奶
牛奶900-950克
淡奶油100-50克
细砂糖40-80克
酸奶菌粉1小包

自制酸奶简述的做法  

  1. 容器消毒:
    偷懒的做法,洗干净的瓶子放入烤箱110度15-30分钟烘烤消毒,无需预热。
    或者微波炉3分钟

  2. 麻烦一点就是这样煮啦~~
    水开后保持1-3分钟沸腾即可。

    工具和容器包括搅拌器,奶锅,用来装酸奶的小瓶子或者奶杯等其他容器。总之所有操作过程中需要用到的,都需要在沸水中完成消毒。

  3. 搅拌棒以及奶锅在沸水中煮好放在架子上备用。

    装酸奶的瓶子煮好后用奶瓶夹或者类似的工具取出倒扣在架子上沥水。

    瓶盖如果是塑料的不可以开水煮,洗干净稍微晾干用厨房纸擦干净备用

  4. 牛奶倒入奶锅,放在沸水中隔热水加热搅拌至糖融化,或者直接小火加热2分钟左右。此时牛奶温度约为40度左右,手摸在奶锅上热热的但不烫手。

    离火持续搅拌几下,可以倒入菌粉,搅拌均匀

  5. 将搅拌好的奶液分别倒入消毒好的奶瓶中

  6. 盖上盖子(没有盖子的容器包一下锡纸),放入温度适宜的环境中发酵即可。之前几年用的烤箱,发酵模式,温度转到0-70之间2/3的位置,时间扭到长通。
    现在用的是发酵箱,直接设置40度/8小时即可。
    各位可以用任何方便的方式去发酵酸奶。带发酵功能的面包机、酸奶机、甚至泡沫箱,炎热的夏天室温也是可以的。全看自己方便,。酸奶适宜的发酵温度为38-45度,在这区间内都是可以的。温度低会相对需要更长的时间来完成发酵这很正常。通常来说整个过程因温度和菌种不同需要6-10小时。呜做酸奶一般在八小时左右完成

  7. 发酵完成后马上放入冰箱冷藏钝化。
    倒不出来的老酸奶,我们可以做到的。

  8. 不得不提的超简易做法:
    菌粉倒进一升的原装牛奶盒子,拧上盖子晃啊晃啊晃啊晃啊~(要加糖的话也顺便加进去摇一摇?)
    然后倒进烤箱烘烤消毒好的瓶子就去发酵了。
    还有更懒的时候就直接在牛奶盒子里发酵了?