【南西】酸奶溶豆

南西烘焙2018-06-19 18:03:38

-需要材料-

  • 稠酸奶60g

  • 淀粉6g

  • 奶粉24g

  • 细砂糖(可不加)3g

  • 蛋清2个

  • 柠檬汁几滴

-步骤-

1

自制酸奶过滤一晚上

2

酸奶奶粉淀粉混合

3

混合至细腻均匀无颗粒

4

鸡蛋冷冻到边缘出冰渣

5

加入几滴柠檬汁开始打发

6

慢慢会变得泡沫细腻

7

出现纹路

8

纹路清晰后如果加糖的可以在这里加入打到糖融化后

9

把边缘的蛋白霜刮到中间

10

转中速打发

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打发至打蛋器停止 化两圈提起如图状态即可

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打好的细腻有光泽哦

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取一部分蛋白霜到酸奶糊

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用刮刀把底部的酸奶糊翻上来

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切切切

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转个方向再切切切

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把蛋白切碎 速度要快

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刮刀从盆的一边

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切到另一边

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从底部抄起

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中间抖落 转动打蛋盆如此重复直至混合均匀

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混合均匀的如图

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倒入剩余的蛋白霜

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用上面的方法混合均匀

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倒入有花嘴的裱花袋

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挤溶豆 此时也开始预热烤箱100度

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烘烤温度也是100度 70分钟 有热风的开启

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烤好的溶豆可以轻松脱离油布

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密封保存

-小贴士-

1.耐心的打出细腻稳定的蛋白霜 2.酸奶一定要稠 其他注意事项参考我的其它溶豆方子