酸奶那么多,到底哪种好?乳品专家说选购酸奶有4个诀窍

核动力健康机构2018-06-19 22:53:52

酸奶是深受大家喜爱的一种食物,酸酸甜甜,口感细腻。而且,它对人体健康很有益处。



市面上的酸奶种类越来越多了,名字也是让人眼花缭乱,还有各种乳酸菌饮料、国外风味酸奶……到底哪种才是好酸奶呢?

 

喝酸奶的5大益处


1

提升免疫力

 

人体70%以上的免疫细胞位于肠黏膜内,因此肠道健康至关重要。经常摄入含有益生菌的酸奶,是世界胃肠病学组织提出的关爱肠道健康的十项建议之一。


因此,每天一杯酸奶,有助提升免疫力。

 

2

降低心血管疾病风险

 

《美国高血压杂志》上的一项新研究表明,对于女性高血压患者,常喝酸奶会降低患心肌梗死的风险30%,对于男性则降低19%。

 

在随访期间,不论是男性还是女性,与每周喝一份酸奶者相比,每周食用两份及以上者患冠心病或中风的风险降低约20%。

 


3

补钙 


酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成,发酵不仅没有损失钙含量,反而有所增加。酸奶中的钙利用率高,乳酸和乳酸菌的存在有利矿物质的吸收利用,所以酸奶对供应钙的效果不逊色于牛奶。


尤其是对于乳糖不耐受人群,酸奶是牛奶的完美替代品。

 

4

补充维生素


酸奶中保留了牛奶中的主要维生素,而且经过发酵,乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量,是维生素B2、B6、B12,维生素A,维生素D等的良好膳食来源。

 

5

有助平衡血糖

 

酸奶本身就是低血糖指数食物,不仅不会对血糖波动产生很大影响,甚至因其含有乳酸、钙等营养成分,还有助于平衡血糖。



辟个谣

“酸奶”助消化没证据


中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的几率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。“吃撑后食用酸奶相当于‘加餐’,不仅不会达到有助消化的效果,反而会增加更多热量。”


挑选酸奶有4个诀窍



超市里五花八门的酸奶让人难以选择。


中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士教您选购酸奶的4个诀窍。 


1看

是否含有“活菌”

 

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶

 

两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。


酸奶发酵过程中所产生的代谢物质是酸奶营养价值的核心,而不是乳酸菌。

 

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶。

 

如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人,比如学生或者外出旅游者。

 

2看

蛋白质含量

 

选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。

 

有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高。



3看

碳水化合物含量

 

酸奶的含糖量要参照碳水化合物含量来看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。


一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品甚至会高达15%左右。

 

从健康角度考虑,建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是糖尿病患者、肥胖、正在减肥的人,应该特别注意。


4看

益生菌数量

 

按照菌种的不同,酸奶可分为两大类:


普通酸奶,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);


益生菌酸奶,除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

 

理论上来说,益生菌酸奶可能有利于调节人体肠道微生物的平衡,但益生菌酸奶对身体的好处有多大,尚无法评价。

 

从研究报告来看,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才有足够的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量,所以消费者选择时要特别留意。

 

虽然普通酸奶没有特殊的益生菌,但营养价值不能被忽视,能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素,促进消化吸收。


 

再补充几个知识点

1

口感越酸、越浓稠的酸奶营养价值更高?


酸奶的酸度与营养价值并没有直接关系。


同样,酸奶的浓稠度和它的营养价值也没啥关系。

2

布丁、慕斯和普通酸奶有啥区别?

 

布丁和慕斯都是含奶的甜点,不属于酸奶。它们的蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可达 6%~8%(普通酸奶不超过 3%),糖分也相当足。


在营养价值方面,它们比正常的酸奶低得多。

 

3

日式、希腊酸奶更健康?

 

对于号称是外国类型的酸奶,不妨看一下包装上的营养成分表,比较一下蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达 6%,而有些只有 2.5%,不一定比传统产品强。再看看碳水化合物含量,正常应当是 11%~12%,这些产品有的会高达 15% 左右。

 

所以,有些产品无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。