酸奶制作小课堂丨生态文化节

江大生科团委学生会2018-06-19 17:47:27

酸奶制作小课堂

今天下午两点,我院生态文化节——美食创意大赛正式开始啦!


自制的酸奶加上独特的想法,和其他学院的小伙伴比比看谁的酸奶杯创意更胜一筹。


由于酸奶发酵需要8-10小时,今天的主要任务是了解酸奶的制作原理,熟悉酸奶的制作过程,就让微君带你去现场看看吧~

酸奶广告中总是离不开“益生菌”、“助消化”这类关键词,指导老师王璐为大家介绍了酸奶的营养价值后,微君总算明白这些关键词的意思了!


你知道吗?


酸奶是用牛奶通过乳酸菌发酵制成,其营养价值高过牛奶本身,其中的原因就在这小小的乳酸菌身上。


乳酸菌是我们肠道中的有益菌,参与食物的消化,便于我们自身对营养的吸收,因为乳酸菌能将多糖、蛋白质等大分子物质分解成葡萄糖、氨基酸等小分子物质,而这些小分子物质能直接被人体吸收。


除了有便于吸收的小分子外,喝酸奶的同时还能将活的乳酸菌带到肠道中帮助消化、抑制腐生菌的生长。

如何制作?


其实制作酸奶非常简单,主要步骤有以下四点:

  1. 准备鲜牛奶 1L

  2. 绵白糖加到牛奶中搅匀(具体量后文介绍)

  3. 搅匀后再加入酸奶发酵剂 1g

  4. 放入酸奶机,静候八小时

发酵剂的量根据鲜牛奶量调整哟~

常见问题

提问:一定要用绵白糖吗?用普通白砂糖会失败吗?

回答:当然可以选择白砂糖啦,不过绵白糖较白砂糖更易溶解。


提问:绵白糖加多少合适?

回答:具体量根据个人口味,判定方法为当均匀混合后的牛奶味道达到自己能接受的最大甜度后,再多加一点糖就够了。


提问:加这么多糖会不会发胖啊?!

回答:并不会导致发胖,因为爱吃糖的乳酸菌会在酸奶发酵完成之前把糖吃光。糖如果加少了,做出来的酸奶会非常酸哟。


提问:一定要用酸奶机吗?室温发酵不可以吗?

回答:乳酸菌的发酵最适温度是42度,酸奶机起到保温的作用,常温达不到这个温度,就会在抑制乳酸菌生长的同时,给杂菌存活的机会。

清楚了酸奶的制作过程,大家便开始尝试了。酸奶制作过程简单,同学们很快就将酸奶前期过程准备完毕,放进了恒温箱中,接下来让我们静候酸奶的发酵,期待明天被水果装点的酸奶杯吧!

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