科汉森YoFlex Acidifix 菌种上市,开创成本优化的新型酸奶技术

科汉森健康生活2018-06-19 22:15:50



“我相信这将成为未来的酸奶生产模式。”

——科汉森公司新鲜乳制品营销总监 Karsten Tjener。


科汉森公司现已推出YoFlex® Acidifix™菌种,具备与众不同的pH值稳定性,可为酸奶生产模式带来全新变革,同时可大幅度降低成本。


对酸奶制造商而言,实现最佳质构需要投入高额成本,添加增稠剂往往占配方总成本的20%-25%。降低这项成本的方法之一是保留发酵期间形成的质构,从而减少所需的固形物(如蛋白质等)。通过采用温和的酸奶加工工艺——热灌装工艺,避免剪切应力和机械应力,可实现这一目标。但是,以往一直未能将这项技术投入应用,因为之前市场上的菌种均无法达到此类工艺所需的pH值稳定性,会导致酸奶口味过酸。


现在,科汉森公司推出了具备pH值稳定性的YoFlex® Acidifix™菌种,通过热灌装工艺,可让制造商实现理想的酸奶质构,而蛋白质含量则比其他酸奶低0.3%-0.6%。由于蛋白质是成本最高的固形物之一,这意味着原味酸奶的配方成本可降低5%以上,相当于一条年产50,000吨的生产线约可节约100万美元成本。


Karsten Tjener表示:“我相信这将成为未来的酸奶生产模式。根据这项技术可实现的潜在成本节约,长期以往,所需的新增设备投资可带来无数倍的回报。对酸奶生产商而言,这一技术则可大幅度提高其盈利。”


YoFlex® Acidifix™菌种为客户和消费者带来更多裨益


YoFlex®Acidifix™菌种具备极其出色的pH值稳定性,可生产出极其温和的酸奶基质,与普通酸奶相比,可迎合更多消费者的口味。


科汉森公司新鲜乳制品品牌经理Marie Brenoe指出:“我们相信YoFlex® Acidifix™菌种可协助我们的客户拓展产品系列,吸引新的消费者群体。生产商可从冰淇淋行业中汲取灵感,其口味品种远比酸奶更为丰富。因此,这或许能让酸奶成为更加有滋有味的轻食品种”。


YoFlex®Acidifix™菌种具备出色pH值稳定性的第三项优势在于可解决酸奶在保质期内持续酸化的问题,营造出更具一致性的消费者体验,此外,在符合所有其他质量要求的情况下,还可延长保质期。