小美菜谱分享|软软绵绵白吐司

种草姬2018-06-19 06:05:31

作为小美顾问中专业的面包老师,今天分享一个用小美做的白吐司菜谱

很多有小美的亲都觉得小美打面容易升温,不好打

所以本篇着重分享了我们控制面温的心得

如果没有小美的同学,也可以用厨师机或者面包机或者手揉等各种工具方式来制作该配方的软软绵绵白吐司

立夏已过,温度控制同样重要,里面的经验同样适用于你们




?  原料

高筋粉250g

细砂糖25g

盐3g

奶粉6g

水160g

耐高糖干酵母2.5g  28℃左右水5g

黄油25g


?  制作步骤



  • 把面粉,糖,盐,奶粉称在一起,放冰箱冷藏半小时

  • 同时把水冷藏或者稍微冷冻到1℃左右

  • 黄油用剪刀减小块或者切小块后继续冷藏

  • 把除了酵母,5g水,黄油以外的所有材料倒入主锅,揉面模式20秒(不要放量杯)

  • 把酵母和5个g水充分搅拌均匀后加入主锅中,揉面模式4分40秒,此时温度24.5℃(不要放量杯)

  • 加入黄油,揉面模式2分40秒,此时温度27.2℃(不要放量杯)



  • 把面团取出后(小心刀片)整理成圆形,放入发酵箱28℃发酵50分钟

  • 把面团翻面后继续28℃发酵20分钟

  • 一发结束后把面团平均分割为三份,每份重量约150g,分别滚圆(略多略少无妨)

  • 28℃发酵箱中松弛15分钟后,分别做一次擀卷,每个卷1.5个圈



  • 28℃发酵箱中松弛15分钟后,分别做二次擀卷,每个卷2.5-3个圈,放入450克吐司模具中

  • 32℃发酵箱中发酵60-70分钟左右

  • 烤箱提前预热到上下火均200℃,发酵结束后把面团放入烤箱中下层,上下火200℃烤15分钟,转上火190℃下火200℃烤18分钟,出炉后震一下土司盒,面包倒扣在网架上彻底放凉即可享用。(个人烤箱不同,烘烤的温度时间还需再细化调整)



?  为什么要低温



美善品揉面速度较快,功率越大的机器揉面摩擦力强,比较容易升温。面团温度过高会影响成品的味道和口感。所以通过把所有材料都冷藏到合适温度,就可以控制最终面团的问题。

今天的各项材料温度都有事前控制,所以最终面团打好后终温为27.2℃

建议用小美做面包的同学,每次揉面团,面粉量控制在250克(一个450克吐司)以内,更便于控制温度。


?  享用白吐司



  • 用锯齿刀将白吐司切片,或者直接用手撕开,抹上美善品制作的牛肉酱、花生酱、南瓜洋葱浓汤,柔软Q弹的口感,结合让人欲罢不能的各种酱料,你懂的


?   什么是美善品?


美善品是

当您需要榨汁时,她就是榨汁机?

当您需要打蔬菜、五谷杂粮时,她就是研磨机

当您需要吃面食、面包时,

她就是厨师机、揉面机

当您需要炒菜时,她就是自动炒菜机

当您需要蒸鱼、蒸馒头时,她就是蒸锅

当您需要给婴儿做辅食时,她就是辅食机

当您需要喝咖啡时,她就是咖啡机️

当您想喝粥煲汤时,她就是营养煲汤机

此外,她还是绞肉机、豆浆机、电饭煲、

低温牛排料理机、酸奶机、冰激淋机………

当您什么都不会时,她就是米其林大厨,

跟着芯片导航

按“下一步下一步“,就会教您做出各种美食



想详细了解面包制作更详细的理论知识以及美善品的新朋友

可添加母姬或前方的微信号备注小美种草进群种草




六月份真·面包课程安排如下: