丝路美食嘉年华 | 保加利亚的餐饮文化

丝路名品汇2018-06-19 18:33:17

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今天要为大家介绍“第二届丝路美食嘉年华暨首届丝路天使总决赛”活动的参展国之一——保加利亚的餐饮文化。

保加利亚的餐饮受土耳其和巴尔干半岛其他国家的影响较大,具有浓厚的黑海和斯拉夫风情。对中国人来说,比欧洲的一般饮食更可口。和朋友在海边餐馆吃新鲜的黑海烤鱼、或是傍晚到瓦尔纳老城区古色古香的饭店、品尝保加利亚的红酒、听当地艺人的演奏,都可以体味到这个黑海之滨国家的魅力。


Гювеч

瓦罐杂煮



瓦罐杂煮是一种非常传统的保加利亚美食,厨具非常有特色,是外壁描有各种绘画的瓦罐。既然是杂煮,食材的范围选择就很广泛了,包括菜椒、土豆块、茄子、米饭、肉团、洋葱、青菜、芝士、蘑菇等,混合后放到火上煮制。



根据肉的种类可以分为猪肉瓦罐、羊肉瓦罐、牛肉瓦罐、鱼肉瓦罐、素食瓦罐等,也有很多餐厅喜欢在瓦罐出炉的时候在上面放一个鸡蛋。但是米饭放的很少,因为在保加利亚,米饭是作为配菜食用的。


Мусака  

土豆芝士块木萨卡



Mysaka源于希腊,在巴尔干半岛和斯拉夫国家非常流行。



食材包括芝士、土豆、奶酪、肉末、洋葱丝、西红柿等,多作配菜食用。通常还会配上一小块烤鱼、柠檬片、青菜,再加上一杯保加利亚传统的红酒和两片荞麦面包,就组成了一份非常传统的保加利亚菜肴。


Кисело мляко

 保加利亚酸奶



保加利亚酸奶是很有民族特色的食物,保加利亚人自称,这是他们长寿的原因。它有多种制法,在中国很多商店卖的莫斯利安就是其中一种。



但最传统的保加利亚酸奶是固体状,而且非常酸,有时候甚至是咸的,制作过程非常复杂。保加利亚的女主妇或者老奶奶常常用大的陶瓷坛酿制,时间往往是一到两个月。




现代保加利亚人吃酸奶的时候通常会加上各种坚果、麦粒和水果,搅拌在一起,然后作为餐后甜点或下午茶食用。


肉  排


保加利亚肉排和其他欧美国家的肉排一样,分为猪排、牛排、羊排等,主要烹饪方法是用木炭烧烤,烤熟之后直接放到盘子里,撒上盐和柠檬汁,配上西红柿、黄瓜、菜叶就可以直接食用。因为面包是主食,所以即便在吃肉排的时候也会配以两三片面包。



除了常见的肉排以外,典型的保加利亚食物还有用肉末加上葱叶做成的肉团或肉条,口味有一点不同。肉团叫作Kiufte,肉条叫作Gebabche(有人调侃地翻译为“给爸爸吃”~~)。


肉团Kiuvte

肉条Kebabche


 Баница

奶酪千层饼 巴尼察



巴尼察是保加利亚非常受欢迎的早餐之一。由面皮、鸡蛋、奶酪、肉末、菠菜和各种各样的佐料烘烤而成。制作方法非常繁琐,在烤盘里刷上一层油之后放上一层面皮(这种面皮比中国一般的面皮稍厚,口感也不同),然后在面皮上刷上拌好的鸡蛋,撒上奶酪、肉末、菠菜和各种调料之后,再铺上一层面皮,再刷油,刷鸡蛋,放各种馅,加佐料,再重复以上过程。



奶酪饼的口味也可以根据个人喜好调整,通常保加利亚人很喜欢在千层饼里放入大量的奶酪,因为奶酪本身咸咸的,且温润绵柔。因为烹饪过程很繁琐,并不是每个家庭每天早餐都可以吃到,但是在街头小巷的餐厅或面包坊里都可以买到。


这么多别具风味的美食都将在这个6月汇聚嘉峪关,更多美味珍馐等你来尝!


第二届丝路美食嘉年华

暨首届丝路天使总决赛

     “第二届丝路美食嘉年华”由丝绸之路城市联盟、嘉峪关市政府、北京丝绸之路合作与发展促进会共同举办,将于6月19——24日在“天下第一雄关”嘉峪关关城脚下,为您呈现包括丝路国际美食展、丝路美食文化发展论坛、丝路天使总决赛、丝路红酒品鉴会暨世界葡萄酒皇后总决赛、国际短片电影展播等多元主题文化活动。

     中央电视台、新华社、中新社等多家主流媒体将全程跟拍报道。


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