羊排十一种做法,款款垂涎欲滴

大厨加油站2018-06-20 04:56:36

吮指羊排

成菜羊排外酥里嫩,入口多汁,鲜香微辣,足以作为餐厅主打冬季特色滋补菜推出。

材料:

原料:新疆顶级羊肋排800克,青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克,香椿苗20克。

调料:孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。

制法:

1、将羊排煮熟,沥干,表面拍生粉,入九成热油炸至金黄色。

2、锅留底油,将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香,入炸好的羊排,加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀,装盘,用香椿苗点缀即可。




浓汁羊排

中国驰名的滩羊肉与意大利做法完美搭配,羊排外脆里嫩,酱汁酸甜可口,是一道完美的中西融合菜。

用料:

滩羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青芦笋6支,Aasco辣椒酱4滴,辣椒酱2大勺,红糖粉、番茄酱各2大勺子,盐2勺,清水一大杯,橄榄油1大勺

做法:

1.将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。

2.滚水煮意大利通心粉,待凉备用

3.青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉即可食用。


爱尔兰烩菜配烤羊排

清爽的炒蔬菜中和了羊排的肥腻口感,爱尔兰烩菜连汤水都非常美味。煮完羊脖肉的鸡汤一定要滤清汤渣,才能保证成菜的汤色清透不油腻。

材料:

主料:羊排400克,羊脖肉200克,西蓝花20克,白菜花10克,油菜心20克,洋葱30克,小胡萝卜30克,土豆30克,芹菜20克

调料:面粉50克,大葱20克,迷迭香5克,干白葡萄酒10克,鸡汤200克,橄榄油105克,盐3克,纯净水500克

做法:

1. 将羊脖肉切成大块,蘸上面粉拍匀,在锅中放入100克橄榄油将羊脖肉煎成深褐色,盛出备用。

2. 将洋葱、小胡萝卜、西蓝花、白菜花、芹菜、油菜心过纯净水焯一下,在锅中放入5克橄榄油,将以上蔬菜加大葱、迷迭香炒香、炒软,再倒入干白,略煮3分钟,加盐调味后捞出控水备用。

3. 将煎好的羊脖肉放入锅里,倒入鸡汤没过原材料1/3,煮一个半小时。

4. 把羊脖肉取出,剩余材料过滤,只留汤。

5. 往步骤4的原汤中加入第二步的洋葱、芹菜、胡萝卜和土豆煮20分钟至软,再放入切成片的羊脖肉焖10到15分钟做成爱尔兰烩菜。

6. 将羊排用烤盘烤至所需成熟度后装盘,配上剩余的炒蔬菜,与爱尔兰烩菜一同上桌。

番茄粉烤羊排

番茄粉很少使用在中餐里面,这道菜将番茄粉与羊排相结合,利用烤的方法,色泽艳丽,营养价值高。

原材料:

主料:小羊排750克,番茄粉20克,玉米淀粉30克

辅料:炒香的孜然(打成粉)20克,辣椒粉3克,炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克

做法:

1、将羊排飞水去血水,入沸水,加入适量的葱姜、八角、茴香、盐、料酒、香芹、胡萝卜块煮至能脱骨,捞出脱骨;

2、将孜然粉、辣椒粉加入干果碎调匀,将番茄粉、玉米淀粉、盐加入适量清水调匀,然后抹在去骨的羊排上,入250度烤箱烤5分钟左右,使之外表焦脆内水嫩,取出改刀成条入盘,上桌后撒上调好的孜然辣椒五仁粉即可。


八旗小羊排

这是一道极具视觉冲击力的京菜做法的菜,主要食材是小羊排,制作时间稍长,但也正正因为时间的沉淀,让羊排的味道更加浓郁。

原材料:

主料:草原鑫河羔羊排300克

辅料:麻辣花生100克,红曲米15克,料酒10克,干辣椒15克,生抽15克,老抽6克,鸡粉2克,糖3克,盐5克,丁香1克,八角1克,花椒1克,桂皮1克

做法

1、羊肉的膻味影响了不少人的食欲,羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等,也可以消除膻味。放少量绿豆,也可以达到同样效果。

2、将小羊排加工洗净沸水后待用,然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水;

3、将小羊排放人卤水中,卤制2小时左右,至羊排十成熟,捞出控净水分;

4、锅中加油六七成热时,放入羊排炸制金红色,捞出,净锅煸炒麻辣花生和孜然,放入羊排炒翻均匀,起锅羊排用红绳捆绑,立在盘中,四周点缀麻辣花生即可。


手抓羊排

云南的手撕羊排与北方的相比别有一番风味,云南的羊肉更为鲜嫩,成菜汤白鲜香,可以作为餐厅主打云南特色菜推出。

材料:

原料:鲜羊排750克,洋葱丝100克,老姜(拍破)、香菜各少许。

调料:辣椒面、花椒面、香料、盐各适量。

制法:

1、把鲜羊排斩成大块,漂洗净血水后,放入沸水锅并加老姜、香料和适量的盐煮熟。

2、出菜时,把洋葱丝放盘中垫底,另将煮熟的羊排与汤汁一起舀入盘中,随配辣椒面、花椒面、盐和香菜碟上桌。


澳洲羊排配红花酸奶汁

识货的你要吃羊排,当然要选来自澳洲的选手:它们小个,只喂草,不用基因技术,瘦肉多又有嚼头,肉味自然浓烈。再配以滑嫩的解腻酸奶做酱汁,一啖满足你两个愿望。

原材料:

主料:澳洲羊排300克

辅料:中东小米100克,葡萄干10克,扒茄条20克,尖椒20克,蒜20克,埃及香料(开心果、榛子、辣椒)30克,柠檬皮碎5克,橄榄油15克,胡椒5克,盐5克,迷迭香10克,蜂蜜10克,柠檬汁5克,酸奶30克

做法:

1、将羊排用迷迭香、橄榄油、蒜、盐、胡椒腌制后,将羊排用刀分开,两面煎上色。

2、将埃及香料用蜂蜜、柠檬汁拌匀铺在羊肉的一面,放入200℃的烤箱烤制3分钟。

3、把中东小米事先焖熟,放入碗中,拌入尖椒、扒茄条、葡萄干、橄榄油制成小米沙拉。

4、酸奶拌入柠檬皮碎、盐、胡椒与小米沙拉一同放在石板上,将烤好的羊排置于小米沙拉上即可。


羊排配香草水果串

这道菜客人易接受点在于传统羊排的口味和卖相。水果丁用透明胶片裹起来做成糖葫芦造型,美观。

原材料
主料:400克新鲜嫩羊排、西瓜和甜瓜
调辅料:盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜35克200克、迷迭香粉1克、琼脂5克、结冷胶2克

制作方法:
1、取400克新鲜嫩羊排,撒盐和胡椒粉腌渍入味。
2、将羊排放入真空袋,放入低温烹饪机慢煮90分钟。
3、将低温慢煮好的羊排放在锅中(放黄油烧热)煎至上色。
4、将200克纯净水和35克蜂蜜放在锅中烧开,保持沸腾状态8分钟左右熄火,加入1克迷迭香粉,然后加入5克琼脂和2克结冷胶,倒入平盘中,放入冰箱冷藏5分钟,取出用刀切割成宽约10厘米、厚约0.2厘米的片。
5、将西瓜和甜瓜放入真空袋,放入低温烹饪机中慢煮约40分钟。
6、取出慢煮好的水果切成2厘米见方的块,用不锈钢钎串起,外面裹上做好的迷迭香蜂蜜胶片(胶片表面是湿润的,有粘性,可自然粘在一起)。最后将水果串、羊排装盘即可。

结冷胶:
分子美食辅助剂的一种,起到凝固作用,一般用于做各种胶片;此辅助剂是一种硬性胶,可使做好的胶片更成形,比如可以随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上,所以用到这种辅助剂。


沙锅滋补羊排

羊肉是进补食材的首选,此菜选用优质的山羊排来制作,不同于一般的羊肉,肉质显得更为鲜嫩,再搭配药膳的烹制方法,不仅有效祛除了羊肉的膻味,还令此菜增加了进补功能。

原材料
主料:鲜羊排750克,胡萝卜200克。
调料:A料(八角2克,桂皮、陈皮各3克,干 辣椒6克,当归5克),B料(豆瓣酱8克,蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克,味达 美 酱油 6克,味 精、 鸡精各3克 ) ,色拉油30克, 蒜苗5克。

制作步骤
1.将鲜羊排剁成块,冲尽血水;胡萝卜洗净,切成滚刀块,煮熟;
2.将剁成 块的羊排飞 水, 撇去泡沫,倒出后冲水约5分钟,控水;
3.锅入底油烧热,放 入羊排在锅中翻炒,炒 制约15分钟, 待羊油溢出后,下入A料继续翻炒,待 香味 溢出后,再入B 料炒 制均匀,加水盖过原料,先用大火烧开,再改至中火烧约40分钟,原料烧制成熟后,再用大火收汁,放入煮好的胡萝卜在一起烧,收汁 , 起锅装盘, 放入蒜苗即可。


芝麻羊排

羊排酥脆金黄,再撒上炒香的芝麻,更添食欲,给你不一样的味蕾享受!

原材料
主料:羊排1千克,鸡蛋、芝麻各少许。
调料:淀粉20克,面粉30克,味达美酱油、色拉油各适量。

制作步骤
1、鸡蛋敲破,入盆内,调入淀粉20克、面粉30克,淋酱油,搅拌均匀,调成鸡蛋糊;
2、放入煮熟的羊排,均匀抹一层糊,撒一层芝麻,入锅内7成热色拉油内,小火浸炸至透,改大火浸炸至表面呈金黄色、起硬壳、略酥脆,捞起,沥干油份,摆在砧板上,将每根排骨划一刀,顶端不切断,展开,摆在托盘内吸油纸上,上桌后由客人撕着食用。


香辣孜然羊排

羊排一定不能有膻味,肉质软烂但又有点嚼劲,厨师把这个度把握的非常到位,孜然等香料的量很足,很有异域风味,整体呈现外焦里嫩的独特口感。

导读:欧陆菜中的传统菜式。羊排一定不能有膻味,肉质软烂但又有点嚼劲,厨师把这个度把握的非常到位,孜然等香料的量很足,很有异域风味,整体呈现外焦里嫩的独特口感。


原材料

主料:羊排300克 
辅料:番茄60克 洋葱60克 西芹60克 
调料:酱油15克 盐10克 糖5克 黄油40克 
香料:孜然粉25克 薄荷5克 
份量:2人份

做菜步骤
1、羊排一定不能有膻味,肉质软烂但又有点嚼劲,厨师把这个度把握的非常到位,孜然等香料的量很足,很有异域风味。腌制羊排的料还可以加入姜蒜泥、黑胡椒、迷迭香、红酒去腥,烹制时可用油两面煎制,然后再放进烤箱烤,或者直接放入烤箱烤,也能有外焦里嫩的口感。
2、羊排洗净后,用刀切成大小均等的块状,备用。
3、番茄、洋葱、西芹洗净后,切成丁放入搅拌机打成泥,加入少许酱油、盐、糖等调味品搅拌均匀,把羊排放入其中腌制约6小时待用;
4、用黄油起锅,将腌制过的羊排两面煎成金黄色,撒上孜然粉与薄荷叶装盘即可