原味、大果粒、老酸奶,究竟谁更健康?不搞清楚你这些年的酸奶就白喝了!

吉青飞扬2018-06-19 18:32:55

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超市的酸奶越来越多了,小青纠结也与日俱增:有糖无糖、果味原味、是稠是稀,为什么有的酸奶可以不放冰箱,还能放半年,是不是加了防腐剂?



活性乳酸、风味、老酸奶这么多选项摆在货架时,真蒙了,感觉这些年的酸奶,都白喝了!

搞清楚有哪些酸奶

一份酸奶,却有那么多种名字,差别到底在哪里?



酸乳&发酵乳

如果酸奶瓶子上写着酸乳,说明它是只加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶,在凝固之后不会往里面加糖、色素等其他添加剂。

酸乳内都会含有大量的乳杆菌、嗜热链球菌活菌。而发酵乳中除了这两样菌类,还含有大量的“活跃的发酵菌”,相比之下,发酵乳的菌种更多样。

且酸乳中的那两种乳酸菌,在肠胃里的时间超级短,对于改善肠道环境其实并没有什么作用,想要改善消化道功能,选择发酵乳更好。

风味发酵乳

“风味”指的不是酸奶原来的味道,而是指加了糖、香精、果粒等好味道的添加剂。

据不完全统计,常用的食品添加剂有23种之多,主要是增稠剂、乳化剂、食用色素和食用香精等。

有的酸奶既有“风味发酵乳”也有“原味”的标识,在买酸奶时,一定要看看成分表,只要有任何一种添加剂,就还是偏向于注重口味的酸奶。

常温酸奶

有些酸奶不用放在冰箱,且保质期居然长达半年。

这不是因为防腐剂的缘故,而是因为在发酵菌把奶变成酸奶之后,厂家用杀菌技术把发酵菌杀死以延长保质期。

偏远地区的物流完全无法满足活性菌的冷链要求,酸奶灭活不仅能延长保质期方便运输,也能保证味道。

但常温酸奶里基本是没有活跃的乳酸菌的,也就不具备调节肠道环境的功能。

如何选对一杯好酸奶

在明白了酸奶的类别后,你还需要看标识酸奶!

看清楚酸奶成分表



如果成分表的第一位是水而不是奶的话,说明它很可能是乳酸菌饮料。

提到乳酸菌,你是不是想起了含有“100亿活的乳酸菌”的某种饮料?它的配料表前两位,是水和白砂糖。每100毫升含有将近16g糖,比10g/100mL的可乐还甜了一大半哦。

成分表中标明的蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)等指标,如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,那么这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。

改善肠道环境的是活性乳酸菌

排便不正常大多是由于肠道的有害细菌大量繁殖引起的,酸奶中的乳酸菌进入肠道后,会有一部分存留下来发挥作用。

通过补充活性乳酸菌细菌,能遏制有害细菌对肠道的迫害,便秘、拉肚子的类似症状消失。

但如果是大便过度干燥、或者是没有养成良好排便习惯、规律引起的便秘,喝了酸奶也没啥用

浓稠度和营养价值无关

特别浓稠的酸奶,也被叫做“凝固型酸奶”,只需把新鲜牛奶接种含有乳酸菌的引子后,直接放在罐中发酵。

而较稀的酸奶是在酸奶发酵好了之后,再加入果粒、果酱等辅料搅拌,再灌入杯中得到的。

这两种酸奶各有各的好处,有些搅拌型的酸奶,加入了果汁、果粒,营养更为丰富。

小青提示

不要选择过于浓稠的酸奶:

为了防止酸奶在颠簸的运输中被晃散,一些老酸奶会被加进食用明胶、果胶、卡拉胶,令酸奶出凝冻般无法搅匀的状态。

细腻稠厚、浑然天成的酸奶,只要轻轻搅拌即能推开,均匀后又逐渐变得稀软。

酸奶里含有不少碳水化合物和糖分,想减肥的话要尽量选择无糖酸奶或者低脂脱脂酸奶哦~