【提醒】营养专家最头疼的朋友圈传言,你转过几条?

永亨隆超市2018-06-19 18:32:52


  “不要再喝豆浆了,会导致乳腺癌”,“当心!用不锈钢杯子泡茶有毒”,“食物相克对照表,太可怕了”……每隔一阵子,微信朋友圈里就会流传着这样一些说法,你身边的亲友是否也曾疯狂转发?


  在健康知识鱼龙混杂的信息时代,谣言的力量常常会比辟谣的声音更猛烈,这也让天天跟食物打交道的营养专家们伤透了脑筋。为此,《生命时报》采访多位业内专家,请他们总结出几类最头疼的饮食谣言,并逐一解读。


受访专家


中国营养学会名誉理事长 葛可佑

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长 孙宝国

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员 陈君石

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

广西营养学会副理事长 马力平

山东大学营养与食品卫生学系教授 蔺新英


神效类:吃了就抗癌
  普通食物被赋予各种神奇的作用——“抗癌”、“美容”、“减肥”、“抗衰老”……文章起着各种冲击眼球的标题,比如“一杯柠檬水改变酸性体质,还能抗癌”、“喝富氧水可以‘补氧’”、“小分子胶原蛋白让人逆生长”等。


  专家们表示,真相并没有如此神奇。拿柠檬水为例,军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉解释,柠檬水中的维生素C含量并不高,而且现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词,正常人体内的酸碱度(pH值)稳定在7.35~7.45之间,并不会因为吃某一种食物而改变。

  马力平表示,这类谣言传播抓住的就是百姓对健康的渴求,常用高科技词、明星代言等做噱头。老百姓对此应有自己的判断力,不能听风就是雨。身体的每个脏器需要的营养因素不同,单靠一种不可能达到救命的奇效,只有均衡膳食、合理营养才是健康的保证。


致命类:入口会中毒


  只要输入“食物”和“致癌”两个关键词,电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面信息,比如“吃微波炉加热过的食物会致癌”、“喝豆浆导致乳腺癌”等。


  马力平表示,可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种。对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说,人类都吃了几千年了,几乎不存在致癌的可能性。关于致癌食物的传言和误区主要原因:


  一是将毒性和致癌性混淆。吃下去很可能导致人身体不适,但绝不可能马上就引起癌症。


  二是没有认识到剂量决定毒性。可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物,但其在可乐中的含量很小,只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险。


  三是有科学性错误。以牛奶为例,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石解释,颇为流传的说法是,牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖,引发癌症。但IGF—1其实是生物自身分泌的一种激素样蛋白质,对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用,科学界评估认为其并不致癌。


实验类:结论吓死人

  这些谣言传播得广,让人更深信不疑,主要在于有实验数据支持。例如,有人用不锈钢杯子泡茶72小时之后,杯子出现了“腐蚀”,然后得出结论“用不锈钢杯子泡茶有毒”。


  美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心解释,不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间,才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性,离子强度也很低,几乎不具有腐蚀性,更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀。


  最大的可能是茶垢沉积在杯子上,被当成了“腐蚀”。另外,不锈钢在某些情况下才会被腐蚀,并有部分铬溶出,但含量极少,日常使用符合国家标准的不锈钢食具不必担心。


  而传得很火的“隔夜西瓜放倒一家三口”的实验也站不住脚,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉记者,这个实验犯了一个重要错误,把西瓜在常温下存放一夜,而普通家庭会把吃不完的西瓜放进冰箱,并且有保鲜膜、保险饭盒等遮盖,低温环境可以抑制微生物生长,而表面遮盖又可以防止二次污染。


  对于这类谣言,云无心表示,用实际数据说话本身值得鼓励,但数据的获取和解读,都需要很高的专业素养,不是想当然就可以做到的。如果不能从取样、检测、数据解读的整个过程中,都获得专业人士的指导,只能得到没有意义的结果和误导公众的结论。


相克类:吃出大问题


  网上广为流传一张“食物相克对照表”:大蒜大葱同食伤胃,酸奶香蕉一起吃致癌,鸡蛋加糖精会致死……很多人表示,虽然自己无法确定食物之间是否相克,但担心万一中毒所以还是会小心绕开不吃。


  中国营养学会名誉理事长葛可佑明确表示了否定,“对一般人来讲,所有的食物相克说都是忽悠。” 葛可佑称,营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授曾亲自筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究,结果发现这些搭配并不会给人体带来伤害。


  葛可佑表示,食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生,可能是导致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑说,吃饭本来是件简单和享受的事情,不要被谣言搞得如临大敌,该怎么吃就怎么吃,但要注意饮食多样化的大原则。


农残类:检出就要命


  当人们越来越关注健康,果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。 “涕灭威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套药袋”苹果……一个个关于农残的新闻,让公众闻之色变,很多农户更是遭受当头棒击。


  云无心告诉记者,在讨论如何去除农药残留之前,公众应明确两点常识:第一,“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说,基于目前科学对于该农药的认识,只要不超过这个量,那么可以认为没有健康风险。

  第二,“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据“有多少种”来判断是否有害。


  中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠表示,“如果某种蔬菜农药残留超标100倍,人们每天吃这种蔬菜,连续吃20年,1万人中只有1个可能引发癌症问题。总的来看,农药残留对人体的伤害是被大大“妖魔化”了。


重金属类:富集很可怕


  “蘑菇容易富集重金属”、“小龙虾金属超标”等文章在微信圈里广为流传。以传得火热的蘑菇新闻为例,源头是一名瑞士苏黎世大学的博士发文,称蘑菇对铅、汞等重金属的富集能力强,最多可达到100多倍。


  但山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授澄清,蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的,因此,它们接触重金属的机会就特别小,更谈不上超标了。

  另外,蘑菇内含有多糖,这种成分可以抑制重金属的解离,使之在体内很难被肠道吸收。


  马力平表示,虽然这类新闻站不住脚,还是很多人被真真假假的传言弄糊涂了,连菜都不敢买。其实,人体是台复杂的机器,会把很多不良物质分解、排出体内,因此没必要谈虎色变。