当心!酸奶存放不当或引发爆炸

人民网2018-06-19 18:25:41


  据深圳卫视报道,女孩小叶在家做家务时,忽然被垃圾桶里的酸奶桶炸伤了眼睛。酸奶居然会爆炸,而且还把人给炸伤了,怎么回事?


  6月14日,小叶在超日买了晨光牌酸奶,酸奶瓶身的生产日期是6月14日,保质期18天,售货员也确认是当天上市的酸奶。买回家后就一直放在冰箱里,但是过了几天,小叶打开酸奶,一喝却觉得味道不太对,担心酸奶变质,小叶随手将酸奶扔到了垃圾桶。没想到,这一再平常不过的动作,却导致了第二天的酸奶爆炸。


酸奶为什么会爆炸


  酸奶是以新鲜牛奶为原料,经杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后,再冷却灌装的牛奶制品。一个是温度,为控制酸奶中的乳酸菌活性,酸奶在运输、存放过程中需冷藏,保存条件基本都是2—6℃冷藏。

国家三级公共营养师李莉说,酸奶2—6℃的情况下,乳酸菌会暂停发酵,保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件,乳酸菌就会加速发酵,产生胀气。


  至于这次的酸奶爆炸,李莉分析说,首先,小叶在第一次打开酸奶饮用的时候,感觉味道异常,有可能是因为生厂厂家在制作过程中操作不严格,导致杂菌掺入,或是在运输过程中温度出现问题,其次,小叶将酸奶扔在垃圾桶一夜,夏季的高温导致酸奶内乳酸菌进一步发酵,产生了很多气体,当瓶内气体过多,压力较大的时候,就可能会引起爆炸。


酸奶存放记住3点


李莉提醒大家存放酸奶记住以下几点。


  冷藏储存:酸奶买回家后,要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳。放置在常温下,乳酸菌的活性因温度高会大大增强,一般两三天内就能达到顶峰,这时酸奶在口感上表现为酸度异常,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,但同时酸奶也跟着很快变质了,从外观看主要就是胀袋。


  开封后尽快饮用:最好在酸奶开封后24小时内喝完,时间太久,空气中的杂菌会进入酸奶,或产生变质。一个成人一天最好饮用300ml的酸奶,适量的酸奶可以补充钙质和优质蛋白,过量会引起能量增多,所以在购买酸奶时,也建议大家根据人数选购酸奶。


  如果酸奶发生涨袋,或味道变酸,即使在保质期内也要尽快扔掉。如继续饮用,易导致食用者产生腹泻等不良反应。


(摘自健康时报 记者:荆雪涛)


编 辑丨唐晓蓉

实习生丨韩 琳

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