荆州市食药监局提醒您:这些自制食品有风险!!!

963丽人音乐广播2018-06-19 18:25:47

  时逢葡萄大量上市的季节,很多人估计又在计划着自酿葡萄酒吧?泡菜、药酒、酸奶、饼干、葡萄酒……这些很流行的自制食品你做过吗?自己做的就一定安全吗?荆州市食药监局提醒您:自制食品有风险!

 

自制酸奶质量不可靠

    很多人喜欢自制酸奶,用酸奶机固然很方便,可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。

    家庭自制酸奶时,很难保证常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的最适生长温度,过程极易受周围空气影响,受热不均匀,容易发酵过度,或者发酵不足,最终也导致自制酸奶的口感可能并不好。制作器具消毒往往不彻底,很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒,还是最好不要在家自制酸奶,市面上买到的酸奶,只要合理合规,都是安全的。

     自制酸奶不宜用菌粉,因为即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。



自酿葡萄酒致失明

     据报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清,医生检查,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。

     自酿葡萄酒普遍甲醇超标,葡萄中含有的果胶会产生甲醇,温度过高还会使过多有效成分流失。市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒。
      葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳,中途必须打开容器进行放气处理,这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面,增加安全风险。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作,而且发酵过程温度也不要过高。

     葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。



自制西点糖油过量

    大部分西点,如蛋糕、面包、曲奇饼干等在制作过程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料,否则口感、味道不佳。

    家庭自制西点可对糖、油等配料的含量进行控制,但也会存在添加剂过量的问题。每种配料可能都含添加剂,叠加在一起长期食用,可能导致摄入添加剂超标。所以,家庭DIY需要做到饮食结构均衡化。

   制作面包、蛋糕、饼干等西点的家长更要格外注意添加剂的摄入量,不要每天都给孩子食用。


自制药酒乌头碱中毒

    据报道,有人因喝自制药酒致乌头碱中毒,心脏骤停5次险些丧命。市民自制药酒放中草药一定要谨慎,不要轻信偏方。

    泡酒过程需警惕四类中药:一是“马钱子”;二是“川乌”、“草乌”;三是“水蛭”;四是“苍耳子”。这些中药不可长期服用,如生的川乌、草乌毒性极大,严禁作为中药饮片直接泡酒。

   家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方,并结合自身疾病饮用。药酒盛夏季节宜少量服用,特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。



自制油黄曲霉素超标

    土榨油高温处理过程中会形成一些苯并芘,是一种致癌物。此外,植物油因为不饱和脂肪含量高,容易氧化变质。在肉眼可以辨别、或者风味发生改变之前,就早已超过了国家标准范围。

    土榨油更大的风险还在于黄曲霉毒素。黄曲霉素是目前公认的一种强致癌物。不管是花生、大豆还是油菜籽,都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中,大多数黄曲霉毒素会被去掉,所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼,超标可能性就很大。


发酵豆制品肉毒杆菌很可怕

    肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一,毒性高过砒霜。

    豆制品在发酵过程中,一旦制作不好,被杂菌污染的风险很大,肉毒杆菌是其中一种,而且是最可怕的,毒性非常大,服用过量有可能致命。


本文为963丽人音乐广播综合发布

本文来源:江汉商报

编辑:963萌萌哒

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